我前幾天才把我之前的自製辣椒醬吃完 , 重做兩罐的辣椒醬!!

之前的是試做,越做越有心得,因為我不敢吃辣 , 以前有買過大賣場的辣椒醬 , 不辣,口味也適中 (偏鹹一些)
但後來在賣場也都買不到了(一罐50元以下) , 後來的買來試都太辣,又貴!! 動不動就要70-100之間

最後就在前年吧? 我開始自製辣椒醬 , 買了本書,裡面有介紹,就這樣開始自製了....
前後也做了3-4批了吧? 總之, 書裡有說明,如果辣會困擾你的話 , 那麼你要讓辣椒醬有充份的發酵時間 !!

後來我就真的照做,發酵約3-4星期 , 之後完成的辣椒醬就真的好吃,雖然會辣 , 但是辣味不纏人
喝個湯湯水水,也就沖掉了!! 這就是我想要的辣椒醬 ....

不過,酸味是無法擺脫的,因為發酵的緣故,會產生酸味,不過加個糖,就變成酸酸甜甜的滋味了!! 還是好吃....

哪一本書有教？

推一下舊文
親戚送一堆水餃剛好有幾會品嘗數款甜辣醬，包括很有名的東泉
可能我味覺比較怪每款都覺得偏鹹
東泉也是鹹，是有一點點甜但大部分還是覺得偏鹹
台式都是偏鹹嗎??
反而泰式那種酸酸甜甜比較合我的口味

這就是糟辣椒的作法呀，Google一下就有了。
我家自己做的是只有加鹽、米酒跟大蒜，沒加生薑。
瓶子沒透氣閥的話記得三不五時要松蓋放一下氣，以免爆掉。

那本書有教? 請自行Google ...

自己釀

作者: 徐茂揮 古麗麗 著
出版社: 幸福文化


其實書裡沒有解釋得很清楚 , 我當初釀辣椒醬就失敗2次 , 整瓶發霉倒掉...
發酵過程,應該遵守一件事

辣椒打成泥狀後,放入相關配料混合均勻後 , 就要放入冰箱冷藏 , 每天你早上起床後
就要將辣椒醬從冰箱拿出來以室溫來發酵 (我笑稱這過程叫做 辣椒醬出來上班) , 這時
因為要發酵,所以要開蓋子一下,讓氧氣進入瓶中 , 再蓋回去(勿轉緊) , 這時因為室溫上升
所以酵母菌會開始發酵 , 等你下班後回到家 , 第一件事就是將 辣椒醬蓋子轉緊 , 放回冰箱冷藏 ...

每天重覆上面這道程序就可以了 .... 約1-2星期後,就算發酵完成 !!

有人直接就拿生辣椒醬來食用,也有人起油鍋將 辣椒醬倒入鍋中炒製後再裝瓶!!
風味各有不同 .... 總結就是好吃 !!

我不愛吃辣，但還是會放東泉，因為它根本不辣
常用的水餃沾醬比例大約是：
10%東泉+5%醋+5%香油+50%牛頭牌紅蔥醬+30%醬油或膏+蒜頭切半壓扁

台南人的話，應該再加100%蜂蜜

老乾媽主要口感就 辣 鹹 油 主要拿來做菜 不錯用....
拌飯不合適

唉... 台灣賣的老干媽沒什麼味道阿!

阿寶早餐店的辣醬
根本是為了他家的辣醬，去吃他們的早餐．