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Senior Member
 加入日期: Apr 2017
文章: 1,447
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你們真搞工.. 現在我經常是回家, 蛋放到電鍋裡, 洗完澡, 拿出來剝殼, 配兩口飯就OK.
水果另外吃, 這樣子, 放蛋/裝水果的碗還很好洗, 一點油都沒有. |
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2021-05-27, 05:12 PM
#41
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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引用:
蕃茄炒蛋是難得的四味菜 ~ 酸甜鹹鮮 . 免吃苦 手法就 ..... 不如談概念 1. 蕃茄炒蛋不一定得蕃茄全熟 蕃茄可生食熟食 . 滋味不一樣 ~ 不均熟的蕃茄吃來就有味覺層次感 就似以牛蕃茄做蕃茄炒蛋 . 不選全熟透的 . 要選帶青的 有酸有甜 . 有青味有熟味 . 味覺層次感就有了 (蕃茄分蔬菜蕃茄與水果蕃茄 . 及罐頭蕃茄 . 牛蕃茄屬蔬菜蕃茄 ... ) 2. 切塊蕃茄要快熟 . 油炒不夠快 ...... 得加少許水 ~ 以水快速吸收鍋子熱能 . 藉液體對固體浸潤與熱流動 . 大增切塊蕃茄的吸熱面積與吸熱總量 或蛋液中加點水拌勻後下鍋 . 與蓋鍋蓋以蒸氣悶熟 . 都可以 蕃茄就熟得快 3. 除了蕃茄炒蛋以油 . 是要釋出胡蘿蔔素(茄紅素) 加水可使蕃茄的葡萄糖果糖檸檬酸蘋果酸溶出 蕃茄與蛋都含豐富的谷氨酸 . 鮮素的一種 . 也是需水 . 不能以油釋出鮮素 (味精為谷氨酸鈉 . 所以蕃茄炒蛋不加味精) https://www.ajinomoto.com.tw/yum.php https://www.youtube.com/watch?v=8dw...VquKpWP&index=1 https://www.pcdvd.com.tw/showthread...74&page=5&pp=10 簡單的蕃茄炒蛋因為蛋之鮮 . 既有兩種烹調選擇 .... a = 蛋先下鍋 或 蛋與蕃茄分開炒熟 因蛋受油煎而凝固 . 固形的蛋無法釋出鮮素 ~ 如白煮蛋 . 荷包蛋乏鮮 ; 蛋花湯與蒸蛋卻能是滿口鮮 不過 . 蛋直接過油炒是可以得到油蛋的香氣 b = 蛋液在滾燙液體中凝固而釋出大量鮮素 . 這道蕃茄炒蛋的湯汁會更鮮 a+b=技法人人會變 . 各有巧妙不同 要吃油蛋的香氣 . 抑或想吃蛋鮮 跟蛋該多熟 . 蕃茄要不要炒得熟爛 ..... 都是技術與迎合自我的課題 . 自行選擇 還有 . 我是冒著生命危險來回覆的 因為回覆您提問的人 . 早晚都會被上帝砍帳號  50年後吧 .........
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1200塊的操級粗工 此文章於 2021-05-27 08:05 PM 被 xx123 編輯. |
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2021-05-27, 07:52 PM
#42
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Master Member
  
加入日期: Jan 2013
文章: 1,553
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我常買蘋果
主要是幫助消化 有時是家人買的 今天晚餐後吃了一半火龍果 此文章於 2021-05-27 08:02 PM 被 dragoncat 編輯. |
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2021-05-27, 08:01 PM
#43
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Golden Member
加入日期: Mar 2003 您的住址: 我家
文章: 2,584
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引用:
還是要有點儀式感 
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2021-05-27, 08:52 PM
#44
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Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,544
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電影總舖師裡,楊祐寧說每一家的蕃茄炒蛋做法都不一樣
我本來覺得有點浮誇,就這2樣材料,做法能差異到那裡? 看來真的很有學問啊,感謝各位仁兄賜教...  |
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2021-05-27, 10:49 PM
#45
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Regular Member
 加入日期: May 2009
文章: 63
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引用:
蕃茄先拿去冷凍 解凍時，皮輕輕一碰就脫落了 解凍後，本身就己經軟了，因為脫水所以不用久煮就會出味 |
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2021-05-27, 11:12 PM
#46
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Regular Member
加入日期: Mar 2007
文章: 88
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有吃水果嗎？
結果對方就檳榔交出來了...  |
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2021-05-28, 03:16 AM
#47
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Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,447
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引用:
紅色/白色? 這是我少數只吃小量的水果 (每天). 回聖戰士: 每個人儀式感或追求不同, 我只想必要的趕快弄一弄後~ 開冷氣看小說聽音樂, 然後關冷氣睡覺. 看了網友提到的, 想了想似乎家裡有, 昨天確認, 有種金吉^^ 難怪常在桌上看到, 洗乾淨切對半, 一個大馬克杯, 茶包, 丟進去. |
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2021-05-28, 06:18 AM
#48
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,214
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蕃茄炒蛋也可以加點其他的一起，我常加豆腐和玉米，也滿不錯的。
我們只有小倆口，經常多樣菜一起炒成一道，省麻煩的多樣化！ 此外，我也會拿蘋果入菜，就酸甜的鳳梨燴飯也可以加切丁蘋果， 因為鳳梨已經是水果了，加蘋果並不會違和。 此文章於 2021-05-28 06:36 AM 被 Axel_K 編輯. |
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2021-05-28, 06:32 AM
#49
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Golden Member
加入日期: Mar 2003 您的住址: 我家
文章: 2,584
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引用:
想哭  人家明明是聖鬥士、聖鬥士....，雅典娜血汗企業簽終生約的爆肝員工 聖戰士請去找那5隻彩色獅子好嗎 背景音樂:~~~ 糊裡糊塗簽合約 沒注意 糊裡糊塗又簽了 這次她 又想抹打冥王逆 啊媽威 永遠免想逃出去 血汗合約 ........................
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2021-05-28, 06:45 AM
#50
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