行銷、地點、口味、價格，這是我認為成功關鍵的四個因素
當然我認為重要性也是照上面的排列

先說行銷吧，或者把這名詞解讀"手段"也是可以
我認為100分的東西，但是只有60分的行銷<---不一定能成功
但是60分的東西，卻有100分的行銷<---肯定能成功(除非東西連60分都不到)
而我所謂行銷，除了您本身想出來的活動(如集點、買100送50折價券...等)來拉抬買氣外
最重要的就是廣 告！
現在網路資訊爆炸，衍生出了一種新興職業：BLOG寫手
您可以看看現在有多少美食推薦文
您以為這些人都不用工作就可以每天吃美食然後上網分享心得？
友站01就是個很好的例子，真業代假開箱，3C產品都能如此了，何況是美食呢！
這是比較初階的廣 告方式
再進階一點就是上媒體嚕！
您以為這些記者會閒閒沒事跑去吃隱身在巷弄的美食，拍照拍的美美的來幫店家廣 告？
傻孩子...記者大大的時間是很貴的！
美食節目就更不用說了，有踩過地雷的就知道！
外面掛紅布條"感謝XX節目蒞臨採訪"<---吃過後您真的覺得好吃嗎？

另一種廣 告就是搭活動，這個活動和上一段說的活動不同
而是由第三方所舉辦的活動，這裡的第三方通常都是有名的
我是台南人，舉台南的例子...
大家一定都聽過"府城10大伴手禮"、"台灣百大名店"...等活動
但是很奇怪，每一年的10大伴手禮我至少有一半連聽都沒聽過
百大名店更是莫名其妙，一些明明就是新開的店，外頭也掛上了百大名店的布條
這其中的玄機您稍微想一下就知道了！不用我說的太明啦

或許這邊說的行銷對您來說算是扯遠了，您會想：我只是個小鹹酥雞攤而已
不過我只是想說明行銷的重要！所以，有多少預算就作多大的行銷
我舉個實例：
早期在體育公園旁邊有一間杏仁豆腐冰，很好吃也算有名
不過幾年前，原本的老老闆突然換手經營了
接手的人搭上原先老闆所打出來的名聲再加上我上面說的一些"行銷"
現在分店一家一家的開，連隔壁也賣起杏仁豆腐冰
最近幾年，台南主打杏仁豆腐冰的店突然暴增
很多外地(甚至本地人)都不知道原址已經不是以前那一家了
經過時聽到客人說"這一家杏仁豆腐冰很有名耶"...我都會嘆氣！
原先的老店已經搬到建南路的巷子裡了，但是知道的客人有多少？
那一天去買，老老闆邊作邊說，現在開了10幾家杏仁豆腐冰，沒一家認識的！
老店老闆為何搬走的原因我並不清楚，但是在原址新開的那一家目前也算迅速的膨脹
您說老店不好吃嗎？您說新店好吃嗎？
不管如何，人家畢竟成功了！！
這就是手段的重要

再來講地點
台南花園夜市很有名吧！
當然它會成名也是因為一些節目來過...然後迅速膨脹
您知道一個格子的權利金要多少錢嗎？
據我所知，比較普通的位置都可以買一台進口的入門車了
而且您有錢還不一定買的到！
如果用租的，一個月的租金也夠您在外面租一間店面了
(請注意，花園夜市一個禮拜才3天唷)
而且，您有錢也租不到
為什麼？因為花園夜市紅呀...
您看周末那個逛街的人潮~會嚇死人...
尤其是賣吃的，曾經聽朋友說過
在花園夜市賣吃的，東西只要有熟就可以賣到翻了~好不好吃是另外一回事
因為會去逛花園夜市的，絕大多數是外地客
你的東西再好吃，他一年可能才來台南吃一次...
所以不用去管好不好吃~光接一次客就飽了！
當然~這樣講是有比較誇張啦
不過仔細想想，會在花園夜市擺攤的，其它的夜市也會擺啊
為什麼就花園夜市的生意超級好！？
這樣一想，上面的那段話又有幾分道理了！！
所以地點很重要！
您是賣鹹酥雞的，最好的地點除了夜市外就是學校附近了
但是您如果是在小學或國中附近可能也不好
為什麼？因為國中國小學生多半由家長接送...
現在的家長很少會讓小朋友吃油炸的東西...
所以選擇在大專院校會比較好，大學生最愛吃這些有的沒的了...
其次選擇公司行號或工廠附近也不錯
有個準給您參考一下，如果附近有賣搖搖的店...就算是不錯的點了！
但不是絕對唷！

剩下口味和價格這兩方面就像之前網友說的
只要取得一個平衡點就可以了
不過我個人認為，適當的創意或包裝可以增加產品的附加價值
以雞排來舉例，一片雞排賣多少？
45元就有人嫌貴了...但是一份包了起司會爆漿的雞排55元都還有人買唷！
雞排要包起司一定是用無骨的(也就是普通雞排沒有骨頭的那一邊)
這樣等於是普通雞排的半邊而已唷，進貨價錢當然比普通的雞排便宜
一小撮起司要多少錢？但是這樣組合起來，成本說不定還比單賣普通雞排還便宜
可是反而賣給客人55元，人家會願意買單
為什麼！？新鮮感嘛...這就是創意嘛~！
您厲害的話把冰淇淋塞到雞排裡面一起賣而且沒有違和感~
我保證...一份賣80元都有人會買
而且真的這樣搞成功的話~您不用花錢我相信就會有媒體去報導了！！
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不好意思~打了那麼多(其實我還有很多想說，但是夜深了....之後如果您還想聽我再打吧)
以上是我的一些建言，希望對您有所幫助！
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(靠...這裡不是FB呀....SORRY)

我個人感覺，長輩被晚輩打槍，已經很火了
好死不死還打中了
雖然掛掉他的子彈不是我射的
可是他只看到我開槍

我覺得度量跟人都有偏差吧？

古早我特愛吃麻辣火鍋 常常帶後制間戰友去吃..後來麻辣開始看好遠景 我那戰友 改行 特別到重慶 去學了兩個月調料...他開業肯定要好友帶朋友捧場。 捧了五六次....我終於直說了...我還是習慣原來那家。

這些年我那戰友 大發了 就是聞名的太和連鎖店。
上個月死黨聚會 我們去吃麻辣....我哩 還是順便 去戰友 店裡 (隔兩條街而已)看看他。 兩人依然很熱絡的
我只說了句:你轉行還真對了方向。
兩人笑笑 我又回到老麻辣店 招呼我的死黨去了 。

特地去重慶學 繳學費嗎？


另外樓主鹹酥雞一天賣四千元 會經營不下去嗎?

鹽酥雞這種食品...

胡椒粉很重要...

好的胡椒粉可以掩飾一些小問題...

之前買過一家

老媽出錢讓年輕人開鹽酥雞

手腳慢

人一多(也才2,3個人)就手忙腳亂

東西也沒特別好吃

地點還好而已

沒多久就收掉變早餐店

沒經驗要開店

應該先去這種店打個工

看人家怎麼炸怎麼處理食材

加盟吧

自己單打獨鬥很難控制雞肉品質

協力雞排!

應該有繳吧？ 都有十年的事囉....戰友學來的處方 加 上台灣商業方式經營
原來的店是 牛肉 論斤扣空盤重量 計價上桌.鴨血吃到飽只算鍋底價錢 ...戰友是把肉類分三四種等級價錢 肉片切的較薄 以盤計數。每樣都單價計費 除了口味不同 我沒有大嚼厚牛肉的快感。 但是一般人都有消費能力 不在乎貴

地點哩~~~
如果真的不是很難吃
就像樓上說的撐就對了
撐久了就是你的,不過地點也蠻重要的