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Amateur Member
 加入日期: Jan 2013
文章: 39
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引用:
文昌雞，嘉積鴨，主要講的是盛產地。 我海南人，你們說的海南雞飯我從小「在家」吃到大，不覺得有什麼特別的。 不過味道的確是台灣人做不出來的。 雖然海南雞飯很簡單製作，但是台灣人做出來就是滿滿的台灣味。 尤其點料本身在海南島已經半失傳了，要吃正宗的在我家。  台灣那些號稱「海南雞飯」的大半都是改良過的，因為台灣人吃不過。 至於什麼團子型的，別傻了，這連海南人都沒看過的說。 此文章於 2015-05-16 03:10 PM 被 LegoMacgyver 編輯. |
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2015-05-16, 03:03 PM
#31
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Basic Member
加入日期: Jan 2008 您的住址: 台灣以北、台北以北
文章: 22
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引用:
補充一下... 白切雞： 就是水煮雞 用水川燙的煮法 一般外觀就是奶黃白色 油雞： 豉油雞俗稱油雞 是用醬油(老抽)淋煮的方式 成品外觀偏深咖啡色 炸子雞： 用油淋炸嫩雞 外觀淺棕色、皮脆肉嫩 因為做工繁複 一般在宴會餐廳才吃得到
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"may the force be with you" 
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2015-05-16, 03:28 PM
#32
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Master Member
  加入日期: Apr 2001
文章: 1,933
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引用:
水煮雞這種好像沒見過 煮完不怕什麼味道也沒有了嗎? 我家傳統做法是內外抹小量的鹽而後拿去蒸的 |
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2015-05-16, 04:25 PM
#33
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Elite Member
加入日期: Jun 2001 您的住址: 地球
文章: 6,234
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為什麼這樓一直是歪的都沒扶正.....
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~愛由一個笑容開始，用一個吻來成長，用一滴眼淚來結束。 當你出生時你一個人在哭，而所有在旁的在笑，因此請活出你的生命， 當你死的時候，圍繞你的人在哭而你便是唯一在笑。~ |
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2015-05-16, 04:27 PM
#34
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Amateur Member
加入日期: Jan 2013
文章: 39
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引用:
白斬雞沒聽過嗎？台灣沒有白斬雞嗎？(真的很好奇！) 還有抹鹽拿去蒸是啥吃法啊？(我老婆開玩笑說是鹽水雞) |
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2015-05-16, 04:39 PM
#35
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
白斬雞就是水煮沒錯啊!海南雞飯剛去查一下,就是海南島做法的白斬雞,口靠!我之前都還以為是新加坡的華人改良菜.Orz 你說用蒸的做法中文名稱我不知,台語發音應該就"烘雞"吧.我阿媽還再操持家事時,逢年過節都這樣用. 此文章於 2015-05-16 06:04 PM 被 dts0069 編輯. |
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2015-05-16, 06:03 PM
#36
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Basic Member
加入日期: Jan 2008 您的住址: 台灣以北、台北以北
文章: 22
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引用:
一般在燒臘店吃到的白斬雞(切雞) 大部分都是用浸燙的方式 如果是要自製海南雞飯 可用那個剩下的水來煮飯 (+雞油或+薑黃都隨個人喜好) 至於海南雞飯的靈魂 應該是那個沾雞的醬 那種甜醬油好像星馬才有賣 BTW，根據美食家蔡瀾的說法 海南雞飯的起源應該是出自早期的新加坡華僑
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"may the force be with you"
此文章於 2015-05-16 07:09 PM 被 *stefok* 編輯. |
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2015-05-16, 07:04 PM
#37
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Amateur Member
加入日期: Jan 2013
文章: 39
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引用:
出了海南島都會改良的，像我們海南親戚早期在台灣賣海南雞飯都是全倒， 因為口味跟台灣的差很多，台灣人能夠接受的比較偏向「雞絲飯」這種的。 且好像台灣人對雞油的接受度很低，偏偏又愛在雞飯裡加很多油，亂噁的！ 吃起來很怪異，像是雞油混合了沙拉油吧，味道完全不對。 純雞油拌飯的話，燜在電鍋裡第二餐味道就跑掉了，通常是一餐吃完。 其實海南雞飯是很單純的，很香的很好吃的，沒那麼複雜啦！ 而另一道海南小吃「鹹魚茄子㷛」更是美味，又香又辣又燙。 但是台灣人很喜歡吃鹹的，而且還偏向死鹹，叫人受不了。 關於台灣口味的問題，像我太太娘家是台南人。他們家做菜很喜歡放糖。 我生平第一次吃口味這麼奇怪的菜，害我吃的雞皮疙瘩掉滿地。 而且岳父有糖尿病，不能這樣子吃。 所以在我抗議了幾次之後，岳母做菜就不再放糖，比較健康也比較好吃。 後來去了台南也是，菜都調得甜甜的，剛開始吃起來味道怪怪的。 吃完後整個嘴巴都是甜味，害我舌頭的味覺都痲痹了。 以上只是單純討論而已。 海南雞飯的起源只是把剩下的雞油拿來做飯，非新加坡的改良菜。 海南人對雞油是情有獨鍾的，而一隻雞的油其實很少的。 除非是閹雞才會有這麼多油，不知道那位蔡老師為什麼這樣說。 還有海南雞飯的甜醬油??? 那真的不是海南島的會有的。 我們的點料不會用到這種東西，味道完全不符合。 此文章於 2015-05-16 07:18 PM 被 LegoMacgyver 編輯. |
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2015-05-16, 07:08 PM
#38
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Basic Member
加入日期: Jan 2008 您的住址: 台灣以北、台北以北
文章: 22
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北菇蒸雞是廣(粵)式家庭料理菜
作法很簡單： 一般是雞切件 加薑絲、香菇、一點調味 淺盤蒸個10來分鐘即可 拌那個超下飯的汁 一盤可搞定全家 來歪樓囉... 因為雞是性工作者的意思 所以港澳會俗稱來自大陸(北方)的職業女子 為"北菇"
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"may the force be with you"
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2015-05-16, 07:30 PM
#39
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Regular Member
加入日期: Dec 2003 您的住址: 頭份
文章: 69
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引用:
我同事嘉義人 都是點一碗火雞肉飯(切丁那種)， 再另外點一盤火雞肉切盤來吃 吃過...確實美味 |
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2015-05-16, 07:36 PM
#40
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