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k2島民
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加入日期: Feb 2011
文章: 346
這新聞很明顯是顧客笨+店家看準狂砍
要說那些料理真值那麼貴我是不信的

不過也不能怪店家,鬼島人很奇怪
有些東西賣便宜沒人去,賣貴搶著要
難怪一堆日幣當台幣賣的店家

店家:啊盤子多就是要狂砍啊,不然哩
     
      
舊 2016-01-25, 12:32 AM #211
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k2島民離線中  
runsun13
Amateur Member
 

加入日期: May 2013
文章: 33
引用:
作者P&W
這種店通常不接散客,也不接不熟的客人,新客人都是老客戶帶進去的,所以能進去的都是能被敲的,但也是店家不敢亂敲的對象.......


不接散客的原因是因為接不了,誇張一點的行程都排到幾個月之後,原有客戶就忙不完了哪來做散客的功夫和時間,這類料亭通常是政商集會地(保密性也相當的好)。
 
舊 2016-01-25, 12:33 AM #212
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runsun13離線中  
noname
*停權中*
 

加入日期: Nov 2012
文章: 2
引用:
作者sclee
你同學的店跟無菜單料理完全是兩回事

我沒吃過無菜單店,看日本台介紹料理節目常看到這種店

真的是店家說了算,他只問客人什麼東西不吃

會進這類店也沒看到日本人會問價格,因為進去前就知道貴到靠夭

很久前看到,有位日本年輕人,出來工作幾年要為父母圓夢去吃高檔壽司

除了之前存的錢,他年終都拿出,也是去無菜單壽司店,吃什麼全交給老闆

忘了多少錢,總之埋單後年輕人眼淚都快要掉下來

我想不會有人去無菜單店要吃海鮮烏龍麵?

人家姊夫也是採預約制的東京米其林三顆星料亭的老闆
魯蛇我連0.01顆星都沒吃過 不知道三顆星跟開版的那間無菜單哪一個比較貴?

此文章於 2016-01-25 12:46 AM 被 noname 編輯.
舊 2016-01-25, 12:38 AM #213
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noname離線中  
sclee
Master Member
 

加入日期: Oct 2001
文章: 1,721
引用:
作者P&W
這種店通常不接散客,也不接不熟的客人,新客人都是老客戶帶進去的,所以能進去的都是能被敲的,但也是店家不敢亂敲的對象.......

日本這類店,好像大部分老闆都是脾氣古怪的老頭

客人對老闆都是比較恭敬,好像吃到他的料理是多麼榮幸的事
舊 2016-01-25, 12:46 AM #214
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sclee離線中  
Little-john
New Member
 

加入日期: Jun 2015
文章: 5
引用:
作者noname
人家姊夫也是採預約制的東京米其林三顆星料亭的老闆
魯蛇我連0.01顆星都沒吃過 不知道三顆星跟開版的那間無菜單哪一個比較貴?


我姊夫料亭是兩顆星!

但菜單絕大部份都明訂價格,地方或國會的人訂位也要事先溝通菜餚價格,一般消費者也一樣。

事先確定有那些好漁貨要準備好,該熟成預先熬湯功夫不能少。

姊父挑不到好貨,會通知客人,記下客人聯絡資料,有好消息由我大姊去電,優先安排。
__________________
博觀而約取,厚積而薄發
舊 2016-01-25, 12:59 AM #215
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Little-john離線中  
lzarconlony1
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lzarconlony1的大頭照
 

加入日期: Jun 2015
您的住址: 金一十大女支三
文章: 1,282
引用:
作者沙發椅
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1453538993.A.24E.html


這個不是我想問的 他們是"公司"
這裡面沒有全都買過 但那個報價比去找漁船還貴不少
這家專門網購 老實說價格都贏過他人很多

然後...看新聞圖片可知給的分量真的很少
分量跟價格有很大關係 拿整個的價格跟那一點點分量比
這個好像很奇怪吼

餐飲很重要一環是採購 冷凍沒比較鮮
不過還是多謝轉貼

引用:
作者healthfirst
台灣從水產商、進口商那邊一路開始敲盤子
盤子一路轉送給最終端的消費者


願打願挨 基本上因為311過後就很少吃海鮮 會怕
這種大隻的更毒.. 跑題了 只是想表達會買真的沒那麼貴
不該拿網購或森森價的高價跟整份來比店家的小份量

此文章於 2016-01-25 01:08 AM 被 lzarconlony1 編輯.
舊 2016-01-25, 01:00 AM #216
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lzarconlony1離線中  
healthfirst
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healthfirst的大頭照
 

加入日期: May 2015
文章: 1,017
引用:
作者lzarconlony1
這個不是我想問的 他們是"公司"
這裡面沒有全都買過 但那個報價比去找漁船還貴不少

餐飲很重要一環是採購 這種冷凍也沒比較鮮
不過還是多謝轉貼

台灣從水產商、進口商那邊一路開始敲盤子
盤子一路轉送給最終端的消費者
舊 2016-01-25, 01:06 AM #217
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Stone Crab
*停權中*
 
Stone Crab的大頭照
 

加入日期: Mar 2015
您的住址: 熱火隊地盤
文章: 2,703
引用:
作者sclee
日本這類店,好像大部分老闆都是脾氣古怪的老頭

客人對老闆都是比較恭敬,好像吃到他的料理是多麼榮幸的事


沒錯,對於這種心態我始終難以理解.
花大錢還要忍受廚師的古怪規矩幹嘛?
舊 2016-01-25, 01:11 AM #218
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Stone Crab離線中  
noname
*停權中*
 

加入日期: Nov 2012
文章: 2
引用:
作者Little-john
我姊夫料亭是兩顆星!

但菜單絕大部份都明訂價格,地方或國會的人訂位也要事先溝通菜餚價格,一般消費者也一樣。

事先確定有那些好漁貨要準備好,該熟成預先熬湯功夫不能少。

姊父挑不到好貨,會通知客人,記下客人聯絡資料,有好消息由我大姊去電,優先安排。

Sorry 腦袋不好 記錯了
請問如果照新聞報導的這間"森"無菜單料理的菜單
在令姊夫的料亭 吃差不多菜色的料理 大概要多少錢?

引用自三立新聞網
12萬日式料理菜單大曝光!老闆喊冤:當天空運超新鮮啊
http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=120358
舊 2016-01-25, 01:25 AM #219
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noname離線中  
runsun13
Amateur Member
 

加入日期: May 2013
文章: 33
引用:
作者sclee
日本這類店,好像大部分老闆都是脾氣古怪的老頭

客人對老闆都是比較恭敬,好像吃到他的料理是多麼榮幸的事


那應該是電視劇的戲劇效果。

日本這類料亭是物有所值(絕大多數),對於料理上的功夫是超乎常人想像,跟我們國內這種用貴來吸盤仔的差很多,因為有錢的人味覺不一定就發達,所以很多是去吃錢味帶來的虛擬感受而不是真實味覺上的享受。

PS:其實日本不少當季食材的平價美食就很美味了,雖然有些美食要用錢堆出來(因為食材量少或取得不易),如同也不是只有霜降牛肉好吃,其實處理很好的馬肉也能令人回味無窮且價位不高。
舊 2016-01-25, 01:26 AM #220
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