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Power Member
 
加入日期: Jan 2004
文章: 602
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引用:
請問商家是用傳統炒鍋炸的,還是用油炸機? 如果是用炒鍋,那只需要控制火候就能把油逼出來了 |
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2012-05-11, 11:32 PM
#201
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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引用:
定溫油炸機遇到很多食材也是要二次油炸， 例如薯條就必須第一次油炸到金黃約175度起鍋放置一旁， 然後升溫到185度，薯條放大概一分鐘後在185度入鍋再炸把油逼出來就可以起鍋。 |
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2012-05-11, 11:38 PM
#202
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*停權中*
加入日期: Sep 2003 您的住址: 垃圾場
文章: 127
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引用:
傳統炒鍋炸的，所以起鍋前提高一下油溫將油逼出就可以了。 |
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2012-05-11, 11:43 PM
#203
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Master Member
  加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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鹽酥雞店生意不好..真無力
引用:
我剛還在跟我弟爭論 我說 我看過賣炸的商家 很少用脫油機 他說我少見多怪 不過事實那台脫油機我真的很少看到 題外話 大部分都有用油炸機 然後大家注意看 賣炸雞排的老闆 不會用到脫油機 通常炸好雞排 會把雞排放在有空隙的鐵網 過油 那也是一個脫油動作..........
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2012-05-11, 11:43 PM
#204
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Regular Member
 
加入日期: Oct 2001 您的住址: 台中
文章: 73
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引用:
如果喜歡吃外酥內軟的米血，小弟可以推薦一家店 在彰化火車站附近，他的米血裡面真的很軟，外表很酥，超好吃的 http://g.co/maps/na7jn 這家，不過他搬到右邊的修理皮鞋小舖那個店面 |
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2012-05-11, 11:43 PM
#205
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Advance Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: tw-->i-lan
文章: 309
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引用:
米血跟豆皮炸得又老又硬的，會不會是放冰箱放太久，沒有保溼，水份被冰箱吸乾了，沒水份 本身就硬了，炸完就又老又硬。 |
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2012-05-11, 11:55 PM
#206
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Power Member
加入日期: Jan 2004
文章: 602
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引用:
除了一些肉類需要醃製過,其他非肉類的食材也是要油炸前先處理一下 而不是從冰箱拿出來就放在攤位上,不然這些食物炸好起鍋沒多久口感就變難吃了.... |
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2012-05-12, 12:11 AM
#207
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Basic Member
加入日期: May 2010
文章: 11
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死馬當活馬醫囉 還請各位鄉民幫忙醫了~
桃園縣蘆竹鄉福祿一街25號(約南崁五福宮左後)...阿順雞排(不顯眼的小招牌) 有什麼難吃需要改進的地方 還請各位大哥大姊幫忙給點建言改進了..(但請溫柔點= =) |
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2012-05-12, 02:31 AM
#208
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*停權中*
加入日期: Apr 2007
文章: 336
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引用:
很多人打臉不會用全力 會打臉的可能又變成每個人口味不同，會擾亂你的風格 如果店租的成本佔了很大的比例 要研究如何節省店租 或者餐車專跑集會遊行聚會 例如某些跨年或者國慶日慶典的超商 平常營業額還可以 遇到跨年或者慶典，一晚上的營業額，有機會幹掉平常日半年到一年的營業額 超商的便當，包子，等等之類的 會讓你有一直想去吃它的衝動嗎 此文章於 2012-05-12 06:58 AM 被 sd640801 編輯. |
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2012-05-12, 06:56 AM
#209
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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鹽酥雞店生意不好..真無力
引用:
我本身算賣食品類 非熟食 所以之前我就講不是賣吃的 就是這原因 題外話 底下本來有個客戶固定跟我們叫貨 他東西平價 物超所值 後來可能房東漲房租? 他換了一個地點 離不到50公尺經營 生意沒變差 還更好 跟大家這樣講 是說好吃的東西 只要打出名號 有客源 換了附近地點經營 客戶不會跑掉的................. PS.住桃園的網民們 吃過的希望能回來這留言
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此文章於 2012-05-12 07:30 AM 被 abo5738 編輯. 原因: 改 |
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2012-05-12, 07:28 AM
#210
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