現在夏天鄉下五點老人們已經排隊買豬肉了

有的攤八點開始洗砧板，屠宰場晚上到午夜殺豬

3、4點會配送到獸肉攤，有的會在交流道涵洞下等個人戶去載

肉販五點會剥骨分切開賣

另外剥骨有職業代工手，一頭豬40分鐘4、5百聽說不錯賺

大節日會剥到手骨折

你們這些人
通通不孝順
可憐的媽媽
每天都要做牛做馬
幫你們煮飯
也不會像去幫忙做飯菜

有燉過就知道
差很大
冷凍後肉品
無法入味
會變得非常非常柴

如果你只去用炸的
就不會有影響

有沒有冰過有差, 至於細菌, 看你心裡感受到什麼程度.

至少, 早上8點就買回來料理的, 我還沒吃出問題過. (BASS大有說過了處理過程)

這也是為何溫體牛肉(雞肉)我都是周末才會搞.

陸地動�**暀ㄘ卄�, 你吃魚就知道了, 差超大, 你清蒸檸檬魚試試看.

溫不溫體不曉得, 但有沒有冷凍過差很多, 讓我印象比較深的是肉骨茶
冷凍過的小排再怎麼燉它就是有個乾硬的口感, 不會軟嫩

以前看過美國的討論影片,
是討論孟山都霸權問題的,
其中談到大廠跟個體戶

有個宰殺雞肉的個體戶(還是露天宰殺),
因為競爭,被大型雞肉廠告,說他的雞不衛生,
後來衛生單位去查,
檢驗結果他雞肉的病菌數極少! 還遠遠低於大型雞肉廠的病菌數!
反而大型雞肉廠還比較髒! (但還是在安全範圍內)
為什麼會如此?

因為露天,而且環境乾淨,
空氣不斷交換循環,病菌被新鮮空氣帶走!
可是大型雞肉廠呢?
裡面是冷凍工廠,因為是中央冷氣空調,
這類空氣都是同樣空氣在內部不斷循環,
風吹過,
帶有病菌的風重回中央空調後再出來,
有病菌的風又再次吹向雞肉.......一直循環!

結果造成雞肉廠反而病菌數高很多......

參考一下

不止是一片 . 印象中看過兩三片皆在探討大型屠廠生菌數居然比私宰還高的問題

相似於顛覆"社會慣常以為"的影片 ~ 四乙基鉛(有鉛汽油) . 糖食品產業
是比較為人熟知的

幾年前台灣也在探討復興土雞文化必得開放私宰

肉冷凍過，口感一定比較差，因為肉的水分結冰後變成冰晶，會破壞肉
組織，退冰後水分不會回吸到肉裡且還會順便帶走一些肉的油脂，所以
會變得難吃一點。不過冷凍肉若不是要直接料理，可以靠醃製過程裡的
打水和補上一些食用油來回補已經流失的水分和油脂找回一些口感。

除非是餐廳
或是你是那種有空可以 買回來的肉能立刻滷
否則一般家庭 哪個家不是買肉回來冷凍?
固然多少會有點差異 但以衛生來看
我寧可乖乖的買大賣場的

買生肉用冷藏保存 . 只是降溫無冰晶破壞 . 當天滷出的風味不會差鮮肉下鍋太多
冷藏=>滷成 . 是保存肉類的方式轉換

超市的肉 . 若是已上冷藏架的
那是冷凍後置入冷藏架上供人取購順便解凍的
看到血水與不明液體溢出 . 品相難看
或直接生肉冷藏的 .... 溫度夠低嘛 ??
要買那處的肉 . 我只買冷凍品 . 要有牌的
如果肉品不是品牌貨 . 是超市自己幹來分包出售的 ..... 我對超市員工處理肉品的專業毫無信心 . 畢竟領薪水的亦非專業
買到臭肉也不是沒有過
買大賣場契約肉攤的肉應該比較穩

愛吃的話自己認命勤點手腳 . 我都跑傳統市場當優良商家的熟客
就算是黃昏市場 . 豬雞都有吃起來新鮮衛生的 . 儘管離宰殺時間已距10幾小時
他有辦法保存 . 因為肉攤是他的 . 不是某公司的
自要求信用口碑吸客 + 當老闆不領死薪水沒有員工心態 + 同業及上游的交流資訊充分