溫體雞、溫體豬.... 有比較好吃??
 

很多攤販強調溫體雞溫體豬，直接將肉類放在檯面或吊掛，沒放在冰箱內保存
其實細菌孳生數是一直在增加，過去有人反映
但是到現在其實改變不了消費者觀念
大多消費者認為肉類放在冰箱就是不新鮮 :jolin:

想問溫體豬、溫體雞一定比冷凍雞好吃嗎??

很多雞排店的雞排都是冷凍過的吧

就台灣人的陋習
每每到傳統市場看到都快吐了

沒冰過的雞肉口感肯定比較好
不過衛生應該比口感重要很多

傳統市場那麼幾百年了怎麼人還沒死光？

難道你們都生吃？

要看大家的定義阿
我們營業用定義的溫體豬是晚上十一二點宰殺的豬隻，中盤攤商自行去豬灶載豬後馬上支解半夜一兩點
直送店家馬上處理料理那種才算是溫體豬。
但是很多人定義的溫體豬是豬灶運豬車半夜一兩點分送把豬丟在一般小攤商後，攤商掛載在那邊賣到中午
十一二點都沒進過冰箱的叫溫體豬，那種細菌一定超多的。
放在冰箱新不新鮮的問題要考慮到放進冰箱前是"新不新鮮"。攤商掛在那邊賣到接近中午收攤才把剰肉拿
去冰，那肯定可以套入"冰過的肉就是不新鮮這個公式"。
像我自己營業用的豬肉絞肉，我沒辦法半夜起來收貨，我都吩咐中盤攤商一兩點處理完我的肉後先進他們的
急速冷凍庫，我早上再自己過去載，這種處理方法其實就沒有冰過的肉新不新鮮這種問題要去考慮的。

以豬肉火鍋肉片來說，我買過賣場冷凍肉片跟傳統市場現切肉片
傳統市場的現切肉片確實比較好吃

至於肉品沒放冰箱保存，那是攤商的問題
事實上，傳統市場裡面的攤商用冷藏設備的越來越多了
我買過很多攤肉品都是擺在冷藏，客人要買時才拿出來處理

有啊
幾百年前的人吃過這種雞肉、豬肉後
都死光了

雖然這種方式不算好，但放入冰箱內還是可以降低細菌孳生的速度
比從頭到尾都沒放到冰箱好一點 :ase


這種做法是最好的
而且這種作法肉類也不會比較不新鮮吧?
即便短時間冷凍過，口感應該也不會變差吧 :confused:
我覺得這種做法是最衛生口感也最好的
但是消費會覺得這樣算是冷凍肉，非溫體肉???

有一說,
傳統市場溫體肉掛那經微生物進一步處理
"熟成"後才變相對好吃.

早上5點屠宰場殺,賣到約10點而已,賣不完的最後還是拿去冰!