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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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看做什麼料理，能拿米其林三星有一些細節可參考。
我老婆因為家裡就養牛羊，肉品好壞有她的標準。 我們曾在加州NAPA的法式餐廳（French Laudry）點肋眼和T-Bone說五分熟，送上來的就是五分。 因光是在台灣很多西餐廳點五分，上桌的是七分，那是沒把上菜時間算進去。 我在台北某飯店吃牛排，上菜時磁盤是冷的。一般做法會先加溫磁盤，避免熱肉排遇到冷盤子而降溫。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-12, 05:38 AM
#11
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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台灣想要有更多星級餐廳要努力的細節還很多，像用餐環境、衛生、氣氛，或者侍酒師培養都是。
想吸引高消費能力客人爭取利潤就要多想辦法，歐洲有些餐廳是在有歷史價值的古堡裡，有美食還提供住宿。 在日本和食料亭拿到三星的只有四家，兩家在東京，大阪、京都各一。 我姐夫的料亭光是傳統日式庭園造景就花了日幣五千萬，所以平均用餐費約每人四千台幣，通常要提前一個月訂位。 但是還是有口袋深願等待的客人上門，因為就是有人抱著一個心態，就算存錢能去吃一次也值得。
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-12, 06:31 AM
#12
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Junior Member
  
加入日期: Aug 2004
文章: 821
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能理解米其林的考量
畢竟是給大眾看的評價 如果變成看得到 吃不到也是意義不大 既然走招待所路線 就跟大眾面向評等的機制無緣也是合理 也許可以出個 (裏) 米其林 招待所排行榜
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   師:幫我想條更毒的計畫,幹掉他們  ! 徒:師傅,恕徒兒駑鈍,你的武功不在他們任何人之下,為何要用如此方式  ? 師:沒有任何理由,這是我的風格 !徒: :.......(師傅,你實在太瞎拉  )
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2019-12-12, 08:58 AM
#13
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Master Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,174
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引用:
這不太可能，因為米其林的評審都是假裝一般顧客前往消費 所以無法進去這些私人招待所 要進去這兩家壽司店或者其他的私人招待所必須要動用關係跟門路 剔除的原因除了大眾進入難度之外，評審進入難度應該也是考量 |
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2019-12-12, 09:16 AM
#14
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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我曾問姐夫為什麼和食料亭拿到三星的這麼少 ？
他說可能是價格和難位有關訂 和食料理很重視板前師傅怎麼跟客人溝通，如果客人不懂日語，師傅就不知道客人喜好。 因為如果客人說出預算，師傅會幫客人量身做客人愛吃的菜。 這也是發揮師傅手藝與價值的方式，然後姐夫補了一句：也許外國人不知如何欣賞日式庭院之美吧？
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2019-12-12, 09:32 AM
#15
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Senior Member
 
加入日期: Jan 2002 您的住址: 海景小居
文章: 1,128
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還不要說日本的米其林三星了，台北的米其林二星連訂都訂不到（鮨天本）
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「人生就是不斷地放下，真正讓人難過的不是失去，而是沒能好好的道別。」 |
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2019-12-12, 02:12 PM
#16
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Senior Member
加入日期: Apr 2017
文章: 1,451
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吃飯吃到那麼搞工, 我就沒有食慾了~
有次去有馬.. 光服務人員不斷進來看你的進度一直弄東弄西, 我就飽了. 後來, 強烈抗議後, 去吃Bai Kin~~ (自助餐形式的晚餐) 爽多了~ 台南也有一間似乎在半層樓地下室, 成大附近吧? 甜點是來你旁邊燒橘子皮.. 實在是讓我覺得很受打擾. 但餐廳沒有錯, 這是他們賣點 (我事先不知道). 搞得我根本沒心思去品味那是法式還是義式的料理. 不論等級規格, 自己吃得舒服, 才是好的餐廳與料理. === 爭鮮 / 石二鍋 + 飲料, 回家看球賽, 就完美了. |
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2019-12-12, 02:21 PM
#17
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Master Member
加入日期: Sep 2001 您的住址: 高雄
文章: 2,174
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引用:
第一年的台北米其林鮨天本沒有入選的原因就是評審沒辦法在截稿之前訂到位 |
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2019-12-12, 02:44 PM
#18
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Advance Member
加入日期: Mar 2015
文章: 480
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有次去大江購物中心
然後地下美食街有個米奇林一星的燒辣 吃完以後我們桌全部臉都面露難色 難以想像此等水平能入選米期林 |
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2019-12-12, 02:55 PM
#19
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Golden Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,586
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引用:
握手... 吃B級美食就吃得很爽的人 錢可以省很多啊...  |
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2019-12-12, 03:10 PM
#20
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