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New Member
加入日期: Apr 2014 您的住址: 某處二樓
文章: 8
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引用:
我剛剛也做好了 不過我是高麗菜、白蘿蔔和紅蘿蔔 打算晚上睡覺前再放冰箱 請問何時可以吃？
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x1013於2013/1/2命喪鍘刀  x1013new於2013/7/3再次輪迴 x1013E於2014/4/9為學運(?)轉生了  |
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2018-11-15, 05:43 PM
#11
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Senior Member
 
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
半天以上就可以 |
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2018-11-15, 07:45 PM
#12
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New Member
加入日期: Apr 2014 您的住址: 某處二樓
文章: 8
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如果把糖醋水煮開了
這樣會發酵嗎
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x1013於2013/1/2命喪鍘刀 x1013new於2013/7/3再次輪迴 x1013E於2014/4/9為學運(?)轉生了 |
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2018-11-15, 09:21 PM
#13
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
也會 不過要冷卻了再裝罐，不然會燙熟  |
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2018-11-15, 09:25 PM
#14
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Regular Member
 加入日期: Mar 2008
文章: 71
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台式泡菜就是很簡單的去水醃菜.成功率很高.
不像要靠發酵長期貯存的食物保存那樣複雜. 抓鹽去水可以用塑膠袋,好甩好拌不沾手. 較硬的蔬菜如紅蘿蔔要先抓鹽,軟化較慢時間長, 醃漬料的味道跟成品差不多,再加重一些即可,因為蔬菜已經去水, 稀釋度不多,而且台式不需發酵,沒有梅子也沒關係,愛用啥醃都可以. (古代保存食物的方法,以現代認證的就是乾燥或高鹽份減少細菌生長的機會) (超乾超硬超鹹的古早味)(用糖醃的缺點是有葡萄糖會生菌,但沒水份就差不多) 所以台式的保存不是那麼久,冷藏一個月應該沒問題.(以前沒有冰箱只能放幾天) 取用時要注意不要用沾水的餐具夾取.(所有食物保存都要防止細菌孳生) (食物[醣類]空氣跟水,大部分生物所需)(水幾乎沒有生物不用,地球上) |
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2018-11-15, 10:06 PM
#15
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