問一下台式泡菜...
 

自己做了一桶台式泡菜
冰箱放了一天半，已經入味了

請問那個泡菜的甜酸汁要倒出來嗎？怕繼續泡下去口感會變差變不脆...

大概冷藏可以放幾天？

泡菜汁拿來煮火鍋........

我是不倒，可以順便隔絕空氣，自己泡著最久放過快2個月，依舊爽脆

等等, 台式泡菜...汁, 拿來煮火鍋?

你認真? :flash:

太后有食譜嗎
最近高麗菜便宜
正想做泡菜說

我的作法

1.兩顆中型或一顆大型高麗菜，以及一些陪襯蔬菜（我家用少量切片白蘿蔔和南瓜，以及切條小黃瓜增色）
2.蒜頭12-15粒（壓扁）
3.辣椒2-3根（去籽切碎）
4.話梅5顆

把1剝碎清水泡洗，置於大型容器中，加四大匙鹽，用手混合使其脫水一小時，期間偶而翻攪
高麗菜出水縮至一半以下後倒掉鹽水，並用乾淨的水沖掉過多的鹽分
700cc開水+400g糖+400cc糯米醋（也可用500cc，看吃多酸而定）混合，煮至糖融化，不必沸騰，關火放涼
塑膠桶中放234，放進脫水蔬菜（裝桶前再用手擠壓出菜葉過多的水分）
浸糖醋水，淹過菜表面即可（可稍壓一下）
放常溫6-8小時，待輕微發酵，味道夠好（看到上方有氣泡產生即可）
冰存


這樣弄出來其實不多，因為脫水緣故，只剩照片這樣

聽說韓國泡菜很高比例都是大陸做的?
大陸的黃豆很高比例是美國種的?

我去年也醃了兩種泡菜.高麗菜和大頭菜.這個冰起來可以放個三五天沒問題.小黃瓜和白蘿蔔也很好吃.大頭菜比較難做,可加入醬油增加味道.

我是沒加開水,直接用糖和醋下去拌.中間要多次把罐子翻轉,讓調味料均勻.

塑膠罐可以放嗎？
放冰箱可以嗎？

隨便啦
爛命一條
垃圾吃垃圾大 :laugh: :laugh: :laugh: :laugh: :laugh:

反正這塑膠桶本來就是裝餅乾的，糖醋汁也沒酸到會溶出容器的塑膠
放冰箱減緩繼續發酵，保存比較久