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Junior Member
  加入日期: Feb 2013
文章: 771
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引用:
應該是這個研究。 http://www.news.wisc.edu/releases/1107.html 不過也有人質疑就是了。 http://culinaryarts.about.com/od/cu...ttingboards.htm |
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2014-01-07, 11:24 PM
#11
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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吃外食比較容易拉肚子
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2014-01-07, 11:52 PM
#12
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*停權中*
加入日期: Jul 2012
文章: 6
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按時丟到大平底鍋子用熱開水煮一下
廚房抹布也要常這樣做 問題就解決了 塑膠的反而不能這樣搞 |
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2014-01-07, 11:57 PM
#13
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Advance Member
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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燒臘店每天收店必做的工作”刮砧板"
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2014-01-08, 12:00 AM
#14
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Senior Member
 
加入日期: Apr 2011
文章: 1,051
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http://news.takungpao.com.hk/fk/tak...11/1296719.html
奇怪的是麻雀怎麼選在中午才來，不是「早起的鳥兒有蟲吃」嗎？想是販夫在軟木砧板上刴刴劈劈，半天了，砧板上便積了肉屑碎骨，那時販夫會雙手並用，輕輕用刀斜刮砧板，從內而外，從右而左，刀勢是弧形的，是圓轉的，是陰柔的，跟平日從鉤子割、在砧板切的剛猛狠快，勁度十足，大不相同；黏附砧板表面的豬肉給刮出來，刀子再一抹一撥，肉屑已掃在豬肉枱下。鳥兒中午時分才飛來，時間正好，太早反而沒肉碎可撿。 |
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2014-01-08, 02:01 PM
#15
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Advance Member
加入日期: Sep 2006
文章: 388
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你沒用過塑膠製的吧?
可以拿來切末看看，尤其是較硬(韌)的素材，切完就會發現混著白色粉末  木頭只要保持洗淨、風乾就可以了 所以若使用很頻繁的話就應該買2塊3塊，避免變成一直在潮濕狀態滋生細菌、黴菌 我記得很久以前就提倡過切肉切菜要分開的 |
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2014-01-08, 04:13 PM
#16
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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木砧板切熟食衛生嗎?
他只用來切熟食 就可以
他又沒碰到生的 ps.嚴格來說 在廚房 生 熟食 要有兩塊怗版分開切 這才是正確作法 可惜像我家中也只準備一塊怗版.......
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2014-01-08, 04:31 PM
#17
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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負責任的店家固定時間(圓形厚木砧板)會請刀木廠商削掉表面的木面，
所以厚木砧板到最後會越削越薄到時候再換新的。 |
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2014-01-08, 08:46 PM
#18
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Junior Member
加入日期: Mar 2008 您的住址: 台北
文章: 908
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有稍微找過資料, 某些較好的砧板木頭材質, 可以有效減少細菌滋生
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2014-01-09, 05:49 AM
#19
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Major Member
加入日期: Aug 2012 您的住址: 城管局
文章: 273
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引用:
對用量大的餐飲店來說 (例如燒臘店一類的)，木砧板要比塑膠砧板衛生，每天刮三次、每月刨一次，打烊時倒掛風乾就好，簡單方便。塑膠砧板要洗，洗完來不及晾乾就得拿布擦，那塊布很難保持乾淨，有些店乾脆就當那是抹布了。 所以就小吃店而言，通常木砧板會比較衛生喔∼
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「好！你們要王，我告訴你，如果你們要王，你們要知道，你要加稅、你要被欺負，因為王要用厚厚重稅來欺壓你們，你們不要我做王，我讓你們。你們選的王，不是合我心意的 ，你們受盡痛苦！」 |
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2014-01-09, 06:36 AM
#20
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