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Regular Member
 加入日期: Jul 2004 您的住址: 土城看守所
文章: 56
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引用:
豬肉可做豬肉捲給火鍋店用，但基本上豬肉因為便宜反而不會做太多的加工 |
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2013-10-20, 09:49 PM
#11
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*停權中*
加入日期: Jul 2013
文章: 331
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引用:
感謝了，學到一些 |
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2013-10-20, 09:57 PM
#12
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Master Member
  
加入日期: Jun 2003 您的住址: 台北市
文章: 1,500
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引用:
以前我在時時樂做中央廚房，有時輪到處理牛肉，那時所有的進口牛肉都有用嫩精處理，還好我從來不在時時樂吃牛排。  |
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2013-10-21, 12:19 AM
#13
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*停權中*
加入日期: Mar 2008
文章: 5,843
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引用:
不是組合肉的話 會讓肉更嫩 |
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2013-10-21, 12:29 AM
#14
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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其實說起來都是肉啦, 難不成是素的?
所謂的組合肉, 主要是指東參西加混在一起做撒尿牛丸的肉品. 因為裡面很可能包含內臟或其他必須熟食的部位, 所以需要強調做全熟. 特徵是絞肉狀, 也就是沒有明顯肉類纖維. 像是香腸, 熱狗, 乃至於前陣子的麥當勞雞塊, 漢堡排都建議吃全熟. 至於"牛肉漢堡排", 除非確定是純牛"肉"的絞肉, 否則也還是建議吃全熟比較安全. 重組肉比較常見的例子如"無骨牛小排", 你會發現下鍋後會容易分成左右兩邊, 是因為那是把兩片牛小排去骨以後從中間用脂肪黏起來冷凍變成一塊. 類似的情況在豬肉也會發生, 像火鍋店端出來那種一片一片圓型的啥"雪花豬"也是類似的情況. 所以"重組肉"(拼裝肉?)還是可以看到有肉類的纖維. 相較於"組合肉"因為這種重組肉不含內臟, 所以"通常"照一般肉品烹調方式處理即可. 但仍請慎選信譽良好的商家, 避免重組的內容含有有問題的肉品. |
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2013-10-21, 09:33 AM
#15
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*停權中*
加入日期: Jul 2013
文章: 331
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引用:
感謝了，所以看來牛肉這東西還是得小心一點，這又不能吃全熟的 |
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2013-10-21, 09:36 AM
#16
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Major Member
加入日期: Feb 2005
文章: 202
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不吃牛...
雖然只吃豬或雞 但是這兩樣也安全不到哪去吧...   |
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2013-10-21, 10:48 AM
#17
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
牛肉也沒有說不能吃全熟的啦... 牛腱我還沒看過有誰吃五分的... |
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2013-10-21, 11:24 AM
#18
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*停權中*
加入日期: Jul 2013
文章: 331
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引用:
喔喔，我說的是一般的狀況，就牛排類的 |
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2013-10-21, 11:25 AM
#19
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*停權中*
加入日期: Jan 2013 您的住址: 府城
文章: 9
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這個問題
記得某新聞台有報過 基本上要在[生]的時候.[或許]有機會辨別 如果煮熟了! 就算是廚師也看不出來! 消費者在進步.業者也在進步  |
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2013-10-21, 12:44 PM
#20
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