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Basic Member
加入日期: Sep 2001
文章: 28
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一句話,唯獨技巧爾
以過來人的經驗 你鹹酥雞在裹粉之前有先醃漬過? 裹的粉有先篩過? 有些東西要先處理過,而不是買來後裹粉油炸就好-_- 油鍋要會抓油溫跟時間 脫油機可有可無,因為當你炸的時間跟油溫有掌控好的時候,起鍋粒乾後,油自己會逼出(原理好像是溫度跟壓力之間的關系) 胡椒鹽也有關系,之前有吃過一家他們的胡椒鹽也是自己特調的 好的鹹酥雞,是一開門就排隊排滿滿的-_- 當年我叔叔在忠孝路開的時候幾乎是輕鬆賺(以上條件都有達到),只是敗在賭博跟酒癮.... 哀
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愛上了VAIO 永無止境的敗歐 |
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2012-05-10, 08:40 PM
#181
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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這篇小男孩倒頂A怎麼沒回
 引用:
+1 推一下這家 http://www.wretch.cc/blog/desertblue/9283945 買過一次之後感覺這種大炒菜鍋式炸法撈杓左右晃動真的有它的獨到之處,感覺方形深油炸台似乎遜色很多 |
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2012-05-10, 08:52 PM
#182
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Amateur Member
 加入日期: Mar 2007
文章: 45
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我這邊也有一個鹹酥雞老店
開了至少25年了吧 中間陸陸續續開了三間 但是都倒了 目前只剩下一間跟它競爭 但是只有老店排到沒地方站了 不想等的 才會去其他新店 他們賺了好幾間房子了 我曾經買過兩間的 同樣商品 給朋友吃 都說老店的比較好 如果能知道技術 我也想做啊 |
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2012-05-10, 09:33 PM
#183
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Elite Member
  
= PCDVD認證賣家 =
加入日期: Jan 2001 您的住址: ZOO
文章: 4,171
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引用:
如果你是這樣的想法 還是收起來吧~ 這關過了，又怎樣，下一關呢?要再靠別人來幫你過嗎? 怎樣幫?日本不是有個節目，把做不起來的餐廳，請厲害的人來教之後，然後做起來． 但過一陣子再去看那個餐廳，結果大部份還不是回到原點．(原因在那裡?，想想看，不就是懶，後來不是偷工，就是滅料等等，完全跟當初教的不同，不願意實實在在的努力) 連這樣的"幫忙"都是一樣的結局，更何況來這裡問，真正的幫忙是只能"靠自己"． 別人只能給你建議，方向而以，剩下的都是要靠自己努力． 沒有心，不想努力，就算靠別人，結局大部份都還是一樣，只是"撐久一點"而以． |
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2012-05-10, 09:34 PM
#184
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Power Member
 加入日期: Dec 2001 您的住址: 彰化
文章: 689
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桃園龜山龍華科技大學對面有一攤我鄰居開的鹽酥雞最近有在找學徒
他賣到房子快一整排了,有興趣可以去看看,他賣到垃圾車都要讓他 晚上馬路一半都是在排他的鹽酥雞
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此文章於 2012-05-10 10:23 PM 被 RAMSA 編輯. |
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2012-05-10, 10:21 PM
#185
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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我是學商業管理的，講一個可以舉一反三概念給樓主或有興趣經營餐飲業的朋友參考。(故事很長，要有耐心)
我在成功嶺當預官時被派去當臨時伙房督導官，有一陣子兼任伙食委員負責跟伙房士官開菜單。 由於當時新任營長剛來就遇到前任營長好大喜功把伙食費挪用，結果伙食費根本不夠， 於是開菜單就要非常注意開支，盡量把虧損補回來。我們採用的方式是把菜單集中檢視， 有些今天明天會用到的食材就多買些，今天有剩就拿到明天再用，往往兩天的蔬菜、肉類可以當成三天用。 通常我們每隔一週要交師部新的一週菜單，所以我們盡量把共通的食材或蔥薑蒜一併採購， 兩三天週期過了，就開全新的菜餚，這樣官兵就不會感覺好像每隔一兩天就吃到相同的東西。 一整個秋天接了一梯普通兵(兩個月)我們已經把虧損補回超過75％。 當然後來我觀察菜單也學到一點東西，例如很多家庭主婦都遇到家人抱怨或在市場上不知道今天要煮什麼菜？ 在部隊裡，伙房的兵多半只有二十歲上下，請問他們真的會煮那麼多東西嗎？ 其實沒有！一個破冬的伙房兵頂多會煮二三十道菜就很棒了，但是部隊的菜是不斷在輪替， 每隔一週或十天就會吃到相同的菜，也就是伙房只要會二十道上下的菜就可以應付得來。 同樣的家庭主婦也不需要學會很多菜，自己製作菜單，每隔一段時間輪替一下就好。 同樣不同菜餚但有相同食材的東西就可以一起買，不僅省錢也省事，很多精明的家庭主婦都是這樣做的。 相同的道理部隊也在用，目的就是省錢省事有效率。 以上述道理去思考，像雞皮、高麗菜(舉例)等銷量稍微少的非主力食品，萬一沒有了就不要強迫單獨進貨。 如果明天要進雞胸、雞腿，再一併跟廠商進貨，這樣的議價空間就有差別了，廠商也樂得省事。 可是萬一消費者問起，你只能技巧地說聲抱歉然後免費送個攤子裡最便宜甚至滯銷的東西給他，說不定對方也不會不爽。 承上述，我所以勸樓主要注意進貨價格是因為它可以延長你退出的時間， 烹煮的技巧不行，可以在短時間惡補學會，只要能找到願意教你的廚師 (我說的是廚師不是鹹酥雞攤販，因為大多數鹹酥雞攤販的技巧都不行，而且僅限於他們的商品， 具有基本觀念的廚師可以教你的是正統的概念與基本清潔衛生，可以讓你的事業長長久久)。 最難學的是管理與成本控制，因為你的技巧就算學好了，但遇到物料成本上升還是可能讓好技藝的店家倒閉。 例如這兩年屬於變動成本的瓦斯、店租都上漲不少，為何很多人還是撐過去， 其中食材、器材成本控制的優劣就可以變成他繼續撐下去的資本。 還有，人都是很現實的，你的生意作得還不錯，你的親戚家人會看在眼裡。 也就是你遇到危機或要擴展的時候，就可能有人會出面借錢給你渡過難關， 這也是除管理、烹飪技巧之外，另一種人際相處的潛在秘密！  |
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2012-05-10, 10:39 PM
#186
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Advance Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: tw-->i-lan
文章: 309
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引用:
是地點好的關係居多嗎?(學生多又在校門口附近，離開校門那條街腹地小也沒啥競爭 對手)，我之前經過那1年半了沒聽過也沒看到這種盛況，倒是比較常看到有人再排麵粉煎。 |
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2012-05-10, 10:41 PM
#187
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Master Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 中投
文章: 1,871
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引用:
大里這家老闆油炸火侯控制的非常好，東西吃起來都是多汁不乾柴 鹽酥雞有事先醃過，吃來有一種香料味道 晚上大概七點後排隊的人潮就像照片中那樣，如果沒看到幾個人排隊也不用太開心 因為老闆會用盤子把客人點的東西排隊，現場點就會知道有多少人在前面 總之炸物的火侯控制就是王道
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正妹超級大圖http://www.pcdvd.com.tw/showthread....30&page=1&pp=10 |
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2012-05-10, 11:41 PM
#188
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Power Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 彰化
文章: 689
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引用:
不是喔,附近還有別家的炸類的都賣的沒他好,龍華書局旁邊
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2012-05-11, 07:02 AM
#189
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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鹽酥雞店生意不好..真無力
引用:
那就很奇怪了 我去買炸雞排的地方 很少的老闆有用這種機器 大部分都一烤爐 跟 一炸爐 頂多就這兩樣 像我們這的夜市賣得更隨便 家中就處理好 到現場頂多幫你炸過 生意還是很好 �**“Q多銷路線 油炸的東西 就像大家講的 你不要炸得過久 剛好熟就不會過柴 就很美味 還有的老闆要做肉汁爆漿雞排 就要不怕費功 上兩層粉 本身我不是賣吃的 卻很愛吃 多年來看各大攤位老闆賣吃的小心得 跟大家分享.......
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
此文章於 2012-05-11 07:29 AM 被 abo5738 編輯. |
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2012-05-11, 07:25 AM
#190
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