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Master Member
  
加入日期: Dec 2001 您的住址: 台北市~
文章: 1,783
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嗯...
引用:
你繼續開, 但是女朋友去外面找個工作做? 這樣至少你女朋友的收入是固定的? |
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2012-05-09, 03:42 PM
#111
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*停權中*
加入日期: Feb 2002
文章: 1,176
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精簡流程，增加工作效率，我家附近有間鹹酥雞，只有老闆一人經營，照樣應付眾多客人。
日收入兩千，如果兩人花確實有點不足，尤其是在北部地區，但如果有兩份收入，應該就撐 的下去。 此文章於 2012-05-09 03:49 PM 被 Quaker2002 編輯. |
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2012-05-09, 03:47 PM
#112
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*停權中*
加入日期: Dec 2002
文章: 537
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可以去各大鹽酥雞攤看看缺少什麼???
桃園我知道中山東路燦坤旁邊有一家鹽酥雞爆多人  |
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2012-05-09, 03:52 PM
#113
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Major Member
 
加入日期: Jul 2004 您的住址: 十八層地獄
文章: 140
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樓主呢?
體驗過做小生意的辛勞  挺想去捧個場的  |
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2012-05-09, 03:53 PM
#114
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Advance Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 澎湖•馬公
文章: 332
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我覺得這種小吃類的
生意不好只有兩個地方會出問題 1.口味 2.地點 我叔執輩的一個長輩 在台南縣賣鹹酥雞 好像在那種小省道上 說真的我第一次看他地點有點疑惑 附近只有他們一家 一點也不熱鬧 怎麼可能會有生意 結果生意好到跟老婆兩個兩隻手都快廢了 最近決定收起來了 身體吃不消了 錢要賺 但是一直看醫生也不是辦法 而且應該也賺起來了 該是享福的時候了 我們去捧場過幾次 晚上八九點去 竟然要等到十二點多才有空跟我們多聊兩句 我有觀察到幾個重點 供您做參考 1.食材新鮮(吃得出來) 2.炸粉特別(吃得出來) 3.炸油每晚換好幾次,就在客人面前換掉(這個很重本,還用台糖的 ,不是那種來歷不明的,但是很多客人應該是衝著這個來的) 4.吃起來不油膩(印象中也沒看到脫油機) 5.老闆控制油溫的能力(不同食材有不同的油炸時間,不是一起下去炸) 6.出餐速度要快,動作俐落(其實你舉手投足間的動作,會讓客人覺得你夠不夠專業) 此文章於 2012-05-09 03:59 PM 被 jam625 編輯. |
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2012-05-09, 03:57 PM
#115
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Regular Member
 加入日期: Jan 2007
文章: 61
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引用:
最快又最便宜的改變測試方法...可能是[換胡椒粉]吧 前面有網友提到的芥末椒鹽不錯 有些中藥行也有配中藥胡椒粉... 都可以列入考量吧...
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2012-05-09, 04:06 PM
#116
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*停權中*
加入日期: Apr 2005 您的住址: 殲滅捍衛道德人士聯盟
文章: 131
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http://www.wretch.cc/blog/amusingbear/23448181
這是公館有名雞腿排 其實我很少吃這種街邊零食的  但前幾週我女友介紹我吃 天啊!太好吃了! 我是覺得他的雞腿排還好~重點是那生菜，配上酸甜醬~吃起來很像椒麻雞! 請樓主參考看看 |
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2012-05-09, 04:10 PM
#117
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*停權中*
加入日期: Nov 2010
文章: 324
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最近賣這種 去骨雞腿排+生菜+薯條 的套餐的店家也越來越多.
我家附近也有一家"加盟自ooxx"的店. 但是根本原則還是雞肉,薯條要炸得好吃. |
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2012-05-09, 04:26 PM
#118
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Elite Member
加入日期: Oct 2002 您的住址: Coruscant
文章: 4,466
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品項太多了，50種，光備料就累個半死，還要考慮賣不掉，過期丟掉的問題
我家附近以前有一家還算知名的鹽酥雞，地點超爛，如沒意外經過那條巷子 你不會知道那裏有一家鹽酥雞 作的算很不錯，他的品項不算多，就我的印象，就十幾種，攤子非常的一般 有些還要跟老闆問，他才會從箱子裏拿出來切給你 鹽酥雞跟魷魚這種，很多攤都會先炸好很多，放在架上，他是最多炸四、五人份放在架上 快沒了，才會補炸 每次買最少都要等上半小時才拿的到 他有說過每種料熟的時間不同，下的順序也很重要 不過目前沒法介紹你去偷師一下，因為大約一年前，老闆中風，收掉沒作了 有另一家本來也蠻有名氣的，原本是作加盟，後來自己跳出來作 覺得是老闆有用心，細節都有注意到，但一段時間後，老闆想弄加盟店 沒空自己炸，結果其他人炸的沒老闆好吃，最後客人就流失掉了 雖然店沒倒，但跟以前的光景，差非常多 不過說實在的，你大概只有兩種方式，一種是找出你覺得最佳的風味、作法，堅持下去 另一種是問常客，有沒有什麼該改進的地方 品項縮減，你可以更專注於了解各種食材在炸的過程中，有沒有什麼要注意的地方 往往魔鬼就躲在細節裏
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此文章於 2012-05-09 04:48 PM 被 yider 編輯. |
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2012-05-09, 04:38 PM
#119
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Power Member
加入日期: Oct 2005
文章: 537
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地點一定很重要
如在住宅區 就只賣那些住戶,吃久很容易膩的 最好在開放顯眼的地方 , 機車方便停,但必須緊臨住宅區 這樣你的客源除了原來的住戶 還能多一些過路客 如果口位獨特的話 過路客可能變成常客還會回來購買 當出現排隊潮的話,會有更多人買
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小黃屋37326374 |
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2012-05-09, 04:49 PM
#120
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