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Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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請問自釀米酒的甲醇問題
各位30cm G cup大大水水好~
我又有問題想請教了，因為前一陣子看了小森食光，裡面有一段是自釀酸米酒，做法很簡單； 就是米粥加酒麴，發酵一夜後，再加入酸奶或酵母再發酵3~4個鐘頭，有氣泡出現後就過濾裝瓶放冰箱；那個樣子很像台灣的小米酒。 我一下腦袋發熱就上網訂了熟米酒麴想試試看，可是剛剛忽然想到甲醇的問題，自釀酒是不是都會有甲醇?該怎麼去除呢? 誠心發問，叩謝~
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2015-05-26, 12:23 AM
#1
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Junior Member
加入日期: May 2002 您的住址: 地獄第七層
文章: 992
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自釀酒會有乙醇吧 ,喝了會開心 ,酒不是要喝這個嗎? 想要去除的不多耶....
甲醇是假酒才會有,這個喝了身體會中毒 -------- 坐月子煮米酒水, 是為了去除酒精 , 如果可以就用這招吧 |
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2015-05-26, 01:12 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Jan 2015
文章: 0
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引用:
1.加點糖下去發酵,甲醇的量會比較少 2.蒸餾,甲醇跟乙醇的沸點不同(剛出的頭酒就不要了) 米酒的還好,有的量也是在可接受範圍內,玩水果酒時可能會比較麻煩一點 |
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2015-05-26, 01:37 AM
#3
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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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蒸餾時捨去酒頭可以去除部份甲醇,
但因為共沸現象,是去不乾淨的 提高乙醇比例可以更徹底在酒頭分離出甲醇 所以,真要求好就玩二次蒸餾吧, 初餾出來去酒尾應該可以達到40%以上, 二餾再去掉酒頭,甲醇就真的剩很少了 |
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2015-05-26, 04:45 AM
#4
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Advance Member
加入日期: Sep 2003 您的住址: 銀河系獵戶座旋臂
文章: 480
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我沒玩過，純猜測
蒸餾酒出酒溫度約80°C~85°C 乙醇沸點78.4 °C 甲醇沸點64.7 °C 如果先加溫到65°C~75°C時間長一點可以把甲醇離出嗎?
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比黑暗還要淒涼者，比夜晚還要陰沉者，在混沌的海裡，您偉大的存在，金色的黑暗之王啊， 我在這裡向您請願，我在這裡向您發誓，對於阻擋在我前方，所有的愚蠢之物， 集合你我之力，賜與他們平等的毀滅吧！ 
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2015-05-26, 09:45 AM
#5
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Regular Member
加入日期: Jan 2000
文章: 73
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甲醇，在含果膠多的水果才會產生，
米酒不用擔心甲醇過量的問題。 |
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2015-05-26, 10:30 AM
#7
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Major Member
 加入日期: Jan 2007
文章: 248
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引用:
小時候家裡養蠶，種了幾株桑樹 每年桑葚採收後，洗淨風乾一晚後 我就會跟我爸拿米酒瓶，把桑葚裝進酒瓶再到入大量白糖 以軟木塞封瓶後就放在衣櫥 過了幾年在衣櫥角落發現好幾瓶以前釀的桑葚 就跟我弟在房裡喝，沒多久就全喝光了 當時也沒有中毒的現象XD 所以，應該不用特別擔心釀造酒含甲醇的問題吧 |
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2015-05-26, 10:52 AM
#8
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Basic Member
加入日期: Apr 2015
文章: 26
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喝酒會甲醇中毒，通常是吃到黑心酒，工廠為省成本，額外加的工業用甲醇，
釀酒自然產生的量很少，應該不至於中毒... |
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2015-05-26, 11:01 AM
#9
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*停權中*
加入日期: Jan 2013 您的住址: 府城
文章: 9
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大家的討論讓我想到私酒大鬥法這個節目
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2015-05-26, 11:33 AM
#10
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