請問自釀米酒的甲醇問題
 

各位30cm G cup大大水水好~

我又有問題想請教了，因為前一陣子看了小森食光，裡面有一段是自釀酸米酒，做法很簡單；
就是米粥加酒麴，發酵一夜後，再加入酸奶或酵母再發酵3~4個鐘頭，有氣泡出現後就過濾裝瓶放冰箱；那個樣子很像台灣的小米酒。
我一下腦袋發熱就上網訂了熟米酒麴想試試看，可是剛剛忽然想到甲醇的問題，自釀酒是不是都會有甲醇?該怎麼去除呢?

誠心發問，叩謝~

自釀酒會有乙醇吧 ,喝了會開心 ,酒不是要喝這個嗎? 想要去除的不多耶....


甲醇是假酒才會有,這個喝了身體會中毒

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坐月子煮米酒水, 是為了去除酒精 , 如果可以就用這招吧

1.加點糖下去發酵,甲醇的量會比較少
2.蒸餾,甲醇跟乙醇的沸點不同(剛出的頭酒就不要了)
米酒的還好,有的量也是在可接受範圍內,玩水果酒時可能會比較麻煩一點

蒸餾時捨去酒頭可以去除部份甲醇,
但因為共沸現象,是去不乾淨的

提高乙醇比例可以更徹底在酒頭分離出甲醇
所以,真要求好就玩二次蒸餾吧,
初餾出來去酒尾應該可以達到40%以上,
二餾再去掉酒頭,甲醇就真的剩很少了

我沒玩過，純猜測

蒸餾酒出酒溫度約80°C~85°C

乙醇沸點78.4 °C
甲醇沸點64.7 °C

如果先加溫到65°C~75°C時間長一點可以把甲醇離出嗎?

這篇
昨天晚上找到的資料，
不知道是否正確，
上面寫到，甲醇會產生，是因為發酵物裡面有"果膠"這東西；
至於醇類、水互溶，
很難靠蒸餾的方式去除乾淨，
只能壓制在幾個ppm以下，
量少的話，身體是能承受解毒的。

甲醇，在含果膠多的水果才會產生，
米酒不用擔心甲醇過量的問題。

小時候家裡養蠶，種了幾株桑樹
每年桑葚採收後，洗淨風乾一晚後
我就會跟我爸拿米酒瓶，把桑葚裝進酒瓶再到入大量白糖
以軟木塞封瓶後就放在衣櫥

過了幾年在衣櫥角落發現好幾瓶以前釀的桑葚
就跟我弟在房裡喝，沒多久就全喝光了
當時也沒有中毒的現象XD
所以，應該不用特別擔心釀造酒含甲醇的問題吧

喝酒會甲醇中毒，通常是吃到黑心酒，工廠為省成本，額外加的工業用甲醇，

釀酒自然產生的量很少，應該不至於中毒...

大家的討論讓我想到私酒大鬥法這個節目 :laugh: