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Senior Member
 加入日期: May 2002
文章: 1,119
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茶葉蛋滷不入味...
去全聯買了茶葉蛋滷包 與雞蛋
雞蛋先用水煮10分鐘後撈起 學超商店員敲裂殼後連同滷包放回燜燒鍋 燜幾小時後.蛋殼已經變黃,整鍋也有香氣 剝開後只有蛋殼裂痕處有一絲絲的咖啡紋,整體算白的.. 吃起來好像跟水煮沒兩樣 請問錯在哪裡? 
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為了刷存在感，要想這麼多廢文出來發，我真是服了你。 |
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2025-07-03, 02:49 PM
#1
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Elite Member
  
加入日期: Aug 2001 您的住址: 很多僵屍的地方
文章: 5,721
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茶葉蛋不要弄好就馬上想吃，滷好後建議放一個晚上讓它真正入味。
有大同電鍋的話，滷包放入後就改用電鍋再加熱繼續滷。 總之，時間放長一點就對啦 |
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2025-07-03, 03:38 PM
#2
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Major Member
加入日期: Aug 2004
文章: 287
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蛋殼破了, 但膜還包著蛋白, 滷汁進不去蛋白.
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2025-07-03, 10:51 PM
#3
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,031
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滷東西要入味 , 要善加利用 熱脹冷縮的原理...
這是我之前煮滷肉時發現豆干要這樣做才能入味 意思就是說 , 滷味剛煮好 , 不會入味的 , 要靜置到整鍋滷味都回到常溫下才會逐漸把鹹味 吸入食材之中 , 剛煮好時 ,味道不會進入食材中 , 必須放涼一段時間才行!! 如果放涼後,再加碼放進冰箱冷藏效果應該更好!! 相信茶葉蛋也是類似原理 , 但前提是 雞蛋煮成白煮蛋後 , 必須要敲破蛋殼 , 方能入味!! 
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2025-07-04, 10:19 AM
#4
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Golden Member
加入日期: Jun 2002 您的住址: 地獄18層
文章: 3,236
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呃，有沒有加鹽
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徵你不要的AM4 CPU 徵你不要的SATA接頭斷裂SSD 
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2025-07-04, 11:41 AM
#5
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