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Regular Member
 加入日期: Apr 2005
文章: 72
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請問麵粉食物專家.有關"明礬"問題
請問一下有些食物會添加明礬這東西,有查過明礬這東西”含有鋁化合物"
有業者會加在食物製品內,像油條.麵類... 不懂為何要加這東西呢? 請問有學過食品或麵粉製品業工作的大大, 這東西加了真的食物口感上真的有差嗎?還是在賣相上有差呢?
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"爭中無善智，吵中無善言” |
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2011-10-04, 03:52 PM
#1
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Major Member
 
加入日期: Jan 2008
文章: 187
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油條有兩種
一種放著會軟掉 一種可以一直保持酥脆 前者可能是沒加明礬吧 我猜的
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ABK ABK YT CHANNEL |
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2011-10-04, 04:03 PM
#2
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Junior Member
  
加入日期: Jul 2002 您的住址: 台中
文章: 944
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引用:
蓬鬆劑 口感有差 此外 很多藥劑也含有鋁化合物 目前都積極在尋找替代品 但此�**晲S列入歐盟管制物質 其實還有很多其他有害物質歐盟禁用的 如塑化劑（不是加入食品.這是亞洲創意）在與食品接觸的相關器物 而你沒去在乎的
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世事浮雲何足問，不如高臥且加餐。  Get busy living, Or get busy dying.  因為我是和人類不同的生物啊。雖然降低身份當了卑下的軍人，但其實我是閃亮星星中的高等生命，到了二十九歲就會自動倒退越來越年輕。然後等到了十八歲又會自動停止返老還童，逐漸增加歲數，等再到二十九歲為止。一直這樣重複著。 ——by奧利比·波布蘭《銀河英雄傳說》  偉大的人將火種傳給後人...大尾的人將他據為己有 (從M01偷來的簽名檔) 
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2011-10-04, 04:18 PM
#3
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
不管是賣相,口感都有差異 明礬可以水解出鋁離子,加上小蘇打(碳酸氫鈉)水解出來的碳酸氫離子 在油炸瞬間產生大量二氧化碳 3HCO3- + Al3+ ----> Al(OH)3↓ + 3CO2↑ 所以油條可以瞬間膨大成形 只加小蘇打的膨脹效果沒有如此好 此文章於 2011-10-04 04:25 PM 被 michaelweng 編輯. |
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2011-10-04, 04:19 PM
#4
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
要保持酥脆不一定是明礬,也可以用其他便宜自然非化學物品代替,只是大部分人不知道而已. |
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2011-10-04, 07:40 PM
#5
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Basic Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 情人湖
文章: 17
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油條要膨鬆酥脆部分業者是添加阿摩尼亞，泡芙也可以
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2011-10-04, 08:00 PM
#6
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Major Member
加入日期: Dec 2002
文章: 242
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引用:
是什麼? 說來讓大家長見聞如何? |
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2011-10-04, 08:04 PM
#7
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Major Member
加入日期: Aug 2006
文章: 150
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引用:
我也想知道一下..能請大大分享嗎?  謝謝 |
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2011-10-04, 08:27 PM
#8
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Elite Member
加入日期: Feb 2003 您的住址: 台灣
文章: 4,086
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引用:
我是大部分的人 這得請樓上專業人士回答. 此文章於 2011-10-04 08:32 PM 被 dts0069 編輯. |
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2011-10-04, 08:28 PM
#9
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Major Member
加入日期: May 2001 您的住址: 想要飛
文章: 187
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要自然一點的，只有酵母了。
但炸起來軟軟的油條有人愛吃嗎？ 而且費時費功。
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不讓超人專美於前我是兔子 ...... 2008年07月30日 CPU FAN: Tower 120B NT750 CPU: Q6600 VID1.30 @3.6G 1.47v NT5780 M/B: ASUS P5Q NT4750 RAM: Jetram DDR2 800 2GB*2 1.8v NT2200 VGA: PowerColor HD4850 512MB DDR3 BBA NT6000 HDD: WD Raptor 36G ADFD 16MB *2 old NT7500 Sound:Creative X-Fi music dell NT3300 E-MU 1212M 1394a版 NT6800 Power:HEC 525W old NT2550 Case :HEC 6916 old NT2300 ------------------------------------------------------------- Kenwood R-K711-B CD-player NT13000 2008/03/07 Sugden HeadMaster NT27000 →Event ASP8J日版100v NT 54062 2007/08/30 →Sennheiser HD650 NT12500 M&K LCR750 MK II 5.1 +YAMAHA DSP AX1400日版 |
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2011-10-04, 10:16 PM
#10
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