請問麵粉食物專家.有關"明礬"問題
 

請問一下有些食物會添加明礬這東西,有查過明礬這東西”含有鋁化合物"
有業者會加在食物製品內,像油條.麵類...
不懂為何要加這東西呢?

請問有學過食品或麵粉製品業工作的大大,
這東西加了真的食物口感上真的有差嗎?還是在賣相上有差呢?

油條有兩種
一種放著會軟掉
一種可以一直保持酥脆
前者可能是沒加明礬吧

我猜的

蓬鬆劑

口感有差

此外 很多藥劑也含有鋁化合物

目前都積極在尋找替代品

但此�**晲S列入歐盟管制物質

其實還有很多其他有害物質歐盟禁用的

如塑化劑（不是加入食品.這是亞洲創意）在與食品接觸的相關器物

而你沒去在乎的

不管是賣相,口感都有差異

明礬可以水解出鋁離子,加上小蘇打(碳酸氫鈉)水解出來的碳酸氫離子
在油炸瞬間產生大量二氧化碳
3HCO3- + Al3+ ----> Al(OH)3↓ + 3CO2↑
所以油條可以瞬間膨大成形
只加小蘇打的膨脹效果沒有如此好

要保持酥脆不一定是明礬,也可以用其他便宜自然非化學物品代替,只是大部分人不知道而已.

油條要膨鬆酥脆部分業者是添加阿摩尼亞，泡芙也可以

是什麼? 說來讓大家長見聞如何?

我也想知道一下..能請大大分享嗎? :ase
謝謝

我是大部分的人:laugh:

這得請樓上專業人士回答.:laugh:

要自然一點的，只有酵母了。
但炸起來軟軟的油條有人愛吃嗎？
而且費時費功。