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Junior Member
  
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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陳枝記桑刀
入手了一枝陳枝記的桑刀高碳鋼材質的，用了沒想像中利，自己再用刀石磨磨看好了；反而是全聯換的 JamieOliver 削肉跟生魚片刀差不多，也不用常磨，算高CP好物。
月底要去日本，再來築地刀店逛逛好了，各位大大築地有推薦的刀具店嗎?想再找隻高碳鋼材質的 
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此文章於 2019-01-06 01:10 AM 被 bbgun 編輯. |
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2019-01-06, 01:08 AM
#1
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Master Member
加入日期: Sep 2001
文章: 2,462
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築地市場已經搬遷 若是要找市場內的刀店可能已經搬離或歇業
可以到合羽橋道具街也有許多家刀店可看 我記得淺草也有一家有名的老店 https://wow-j.com/tw/Allguides/othe...eeing/00060_tw/ https://matcha-jp.com/tw/1868 http://oppa1007.pixnet.net/blog/pos...%BA%A4%E9%80%9A 此文章於 2019-01-06 01:48 AM 被 chowtom 編輯. |
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2019-01-06, 01:41 AM
#2
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 412
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2019-01-06, 02:09 AM
#3
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Advance Member
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
高碳鋼分很多等級，建議購買日立安來鋼的青紙等級材質的刀或日本武生特殊鋼的VG10材質 的刀，當然銀彈夠可以邁向粉末鋼等級的刀具。自己目前用的營業刀一把青紙片刀，一把VG10牛 刀。這把青紙片刀每天切菜切蔥之下，一整年我只磨了6次，因為硬度夠所以不容易變鈍，對 於我這種不喜歡磨刀的人來說是好事，有個小缺點就是用完馬上要擦乾不然容易生鏽。 之前沒研究過高碳鋼等級，剛創業時買了國產六協的片刀和日製一角別作牛刀，恰巧這兩種都 是使用AUS-8這種鋼材打造的(德國刀也很喜歡用這種鋼)，要磨利容易，但是要頓掉也很快， 大約一個禮拜要磨一次才可以維持可削髮的利度，磨刀磨得好煩，想不到我就這樣用了六年........ 
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2019-01-06, 02:16 AM
#4
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Junior Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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引用:
謝謝大大的資訊，真是太棒惹  引用:
這次也是瞄準正本，因為我差一把好用的中華刀，由於是拿來用不是拿來供，所以想找碳鋼的職人用刀
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2019-01-06, 02:17 AM
#5
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Junior Member
加入日期: Jan 2003 您的住址: 火星
文章: 700
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引用:
這個資訊太棒了先筆記，網路看日本的刀店好像都會標鋼材； 一角的牛刀我有一把，因為年輕時作吧檯就是用這把，只認識這個牌子  後來全聯那隻奧利弗入手後一角就冰起來惹，利度跟硬度都差一截。
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2019-01-06, 02:24 AM
#6
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 412
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引用:
正本的刀我覺得拿起來很順手 買下去不會後悔的 |
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2019-01-06, 02:35 AM
#7
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Advance Member
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
有阿~您所選的"正本"這家就有標 玉白鋼指的就是白紙，只是不知是白紙一號還是二號 玉青鋼就青紙、一樣不知是青紙幾號，不過這些白紙青紙 洛氏硬度都大於60以上，作成刀都很好用。 |
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2019-01-06, 02:35 AM
#8
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Major Member
 加入日期: Apr 2005
文章: 216
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引用:
再好的刀, 都還是要磨的, 不如找好的磨刀石, 劃幾下就很利了, 如果不是專業的, 也可買磨刀機 我家以前在做生魚片, 拿鋸片自行加工的刀是最好用的 |
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2019-01-06, 09:56 AM
#9
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Golden Member
加入日期: Nov 2008 您的住址: 常被查水表的小房間
文章: 3,005
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這種高碳鋼是不是不太適合切些番茄類的?
 跟家人說想買具良治的應該會被打槍到歪頭 |
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2019-01-06, 10:24 AM
#10
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