陳枝記桑刀
 

入手了一枝陳枝記的桑刀高碳鋼材質的，用了沒想像中利，自己再用刀石磨磨看好了；反而是全聯換的 JamieOliver 削肉跟生魚片刀差不多，也不用常磨，算高CP好物。
月底要去日本，再來築地刀店逛逛好了，各位大大築地有推薦的刀具店嗎?想再找隻高碳鋼材質的 :D

築地市場已經搬遷 若是要找市場內的刀店可能已經搬離或歇業
可以到合羽橋道具街也有許多家刀店可看
我記得淺草也有一家有名的老店
https://wow-j.com/tw/Allguides/othe...eeing/00060_tw/
https://matcha-jp.com/tw/1868
http://oppa1007.pixnet.net/blog/pos...%BA%A4%E9%80%9A

之前買了兩把刀都是去這家買的
http://www.masamoto-sohonten.co.jp/
築地好像也有一家?

高碳鋼分很多等級，建議購買日立安來鋼的青紙等級材質的刀或日本武生特殊鋼的VG10材質
的刀，當然銀彈夠可以邁向粉末鋼等級的刀具。自己目前用的營業刀一把青紙片刀，一把VG10牛
刀。這把青紙片刀每天切菜切蔥之下，一整年我只磨了6次，因為硬度夠所以不容易變鈍，對
於我這種不喜歡磨刀的人來說是好事，有個小缺點就是用完馬上要擦乾不然容易生鏽。
之前沒研究過高碳鋼等級，剛創業時買了國產六協的片刀和日製一角別作牛刀，恰巧這兩種都
是使用AUS-8這種鋼材打造的(德國刀也很喜歡用這種鋼)，要磨利容易，但是要頓掉也很快，
大約一個禮拜要磨一次才可以維持可削髮的利度，磨刀磨得好煩，想不到我就這樣用了六年........

謝謝大大的資訊，真是太棒惹 :like:

這次也是瞄準正本，因為我差一把好用的中華刀，由於是拿來用不是拿來供，所以想找碳鋼的職人用刀

這個資訊太棒了先筆記，網路看日本的刀店好像都會標鋼材；
一角的牛刀我有一把，因為年輕時作吧檯就是用這把，只認識這個牌子 :laugh: 後來全聯那隻奧利弗入手後一角就冰起來惹，利度跟硬度都差一截。

正本的刀我覺得拿起來很順手
買下去不會後悔的

有阿~您所選的"正本"這家就有標
玉白鋼指的就是白紙，只是不知是白紙一號還是二號
玉青鋼就青紙、一樣不知是青紙幾號，不過這些白紙青紙
洛氏硬度都大於60以上，作成刀都很好用。

再好的刀, 都還是要磨的, 不如找好的磨刀石, 劃幾下就很利了,
如果不是專業的, 也可買磨刀機

我家以前在做生魚片, 拿鋸片自行加工的刀是最好用的

這種高碳鋼是不是不太適合切些番茄類的? :shock:

跟家人說想買具良治的應該會被打槍到歪頭 :laugh: