那本書有教? 請自行Google ...

自己釀

作者: 徐茂揮 古麗麗 著
出版社: 幸福文化


其實書裡沒有解釋得很清楚 , 我當初釀辣椒醬就失敗2次 , 整瓶發霉倒掉...
發酵過程,應該遵守一件事

辣椒打成泥狀後,放入相關配料混合均勻後 , 就要放入冰箱冷藏 , 每天你早上起床後
就要將辣椒醬從冰箱拿出來以室溫來發酵 (我笑稱這過程叫做 辣椒醬出來上班) , 這時
因為要發酵,所以要開蓋子一下,讓氧氣進入瓶中 , 再蓋回去(勿轉緊) , 這時因為室溫上升
所以酵母菌會開始發酵 , 等你下班後回到家 , 第一件事就是將 辣椒醬蓋子轉緊 , 放回冰箱冷藏 ...

每天重覆上面這道程序就可以了 .... 約1-2星期後,就算發酵完成 !!

有人直接就拿生辣椒醬來食用,也有人起油鍋將 辣椒醬倒入鍋中炒製後再裝瓶!!
風味各有不同 .... 總結就是好吃 !!