就只是增加鮮味跟甘味
主要就是胺基酸類調味品 干貝素 味精 兩種 主要來源是植物的鮮味跟貝類的鮮味
還有核甘酸類 高鮮味精 REBOTIDE( I Plus G ) 來源從魚類或肉類
甘味劑類 蔗糖 甘草酸鈉或甘草
天然香料類 靈香、八角、油桂...等，每家不同

其中胺基酸類調味品有時候是因為生(醬)油本身的胺基酸含量不足(釀造結果不佳或天數不夠、或加水稀釋省成本)，但有時候只是為了降低鹽味，吃起來不會死鹹。也就是您說的均質與調味。

釀出來的生油沒經過調味其實大部分的味道不好，但也有些技術好的可以不調味。
也有只要用糖跟甘草煮過就可以的。看技術。
但是量產的醬油多少要加調味料。
至於調色，黃豆小麥釀出來的生油顏色都很淡，有點像烏龍茶的顏色，所以都要加醬色。
黑豆就不用，釀出來的很黑，次一點的有點紅黑色。
不太需要擔心醬油的調味，因為你只是拿來沾，滷也用的不多。