作者michaelweng

溫控和加水是正確的,
但別以為加防腐劑會有任何效果

豆漿遇酸鹼都會凝固,只能中性存放
幾二烯酸需要在酸性環境才有效果
就算能達成酸性,豆漿水活性也太高,根本無法發揮作用

添加物很有多東西要學習,不是隨便加就會有用
我想到一心豆干,苯甲酸超量數倍被處罰好幾次後乾脆停業
還說豆干就只能這樣做不信別家能合格
真是... 他還是停業比較好.....



豆奶剛煮好基本上是無菌的,
但是包裝過程會受到汙染,裡面帶菌成長繁殖,
另一方面外界的菌和氣慢慢滲透進去
達到一定程度東西就壞掉了
保存期通常就是經由這些條件訂出來的

溫控當然有效增加保存期

另外,包裝材質的嚴密性, 和包裝設備能夠將汙染杜絕到什麼程度
這兩樣條件影響就很大

利樂包是一個極致,
材質是紙,塑膠和金屬的七層結構,基本上你可以把它看成軟性的罐頭
利樂包公司提供的是整套的方案
包裝材料和無菌填充設備都...