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作者michaelweng
豆奶剛煮好基本上是無菌的,
但是包裝過程會受到汙染,裡面帶菌成長繁殖,
另一方面外界的菌和氣慢慢滲透進去
達到一定程度東西就壞掉了
保存期通常就是經由這些條件訂出來的
溫控當然有效增加保存期
另外,包裝材質的嚴密性, 和包裝設備能夠將汙染杜絕到什麼程度
這兩樣條件影響就很大
利樂包是一個極致,
材質是紙,塑膠和金屬的七層結構,基本上你可以把它看成軟性的罐頭
利樂包公司提供的是整套的方案
包裝材料和無菌填充設備都綁在一起
所以利樂包通常都用在常溫飲料,連冷藏都不用,但是成本很貴
但是豆漿應該很少利樂包.而是塑膠瓶或新鮮屋紙盒
這時後填充產線的等級會有很大的影響
台灣這方面最強的是黑松,投入最多的錢建設無菌充填產線
冷藏杯裝咖啡每一家都只能保存一周
黑松的畢德麥雅可以放21天.... 但生意太差停產了....
好市多賣的美國鮮奶能夠冷藏70天也是因為設備好
其餘製程其實和大家都沒兩樣
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