引用:
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作者不笑的老Ｋ
小聲吐個槽：山梨酸與山梨酸鉀鹽都是防腐劑(殺菌劑)，防腐原理一樣，但酸鹼度不同，雖同屬酸性防腐劑，但山梨酸鉀鹽溶液濃度在千分之五以下時，其酸鹼值趨近於 pH7 中性，因此在大陸常被拿來保存豆漿等酸鹼敏感食物。
不過說是這樣說，個人並不建議添加這東西。  |
鉀鹽的優點僅是易溶於水好加工
但是作用一樣是幾二烯酸分子態的靜菌功能
而分子態和離子態,取決於pH,越酸分子態的數量就越多
另外,它只有靜菌的功能,完全沒有殺菌效果
所以水活性會是另一個重大的關鍵,豆漿就算加了它也沒用
山梨酸本身就是酸性,
而使用鉀鹽就一定要配合制酸劑調整pH
簡言之pH大於5.5的話它幾乎是沒用的,越酸它就能有數十倍的效果
這就是為何大多加工食品都是酸性的原因
另外,千分之五不管用哪一國的標準來看.都超標好多好多倍了......
就是因為太多人根本不懂添加物,亂加根本沒效果又以訛傳訛
沒效果又越加越多超量添加......