溫控和加水是正確的,
但別以為加防腐劑會有任何效果

豆漿遇酸鹼都會凝固,只能中性存放
幾二烯酸需要在酸性環境才有效果
就算能達成酸性,豆漿水活性也太高,根本無法發揮作用

添加物很有多東西要學習,不是隨便加就會有用
我想到一心豆干,苯甲酸超量數倍被處罰好幾次後乾脆停業
還說豆干就只能這樣做不信別家能合格
真是... 他還是停業比較好.....



豆奶剛煮好基本上是無菌的,
但是包裝過程會受到汙染,裡面帶菌成長繁殖,
另一方面外界的菌和氣慢慢滲透進去
達到一定程度東西就壞掉了
保存期通常就是經由這些條件訂出來的

溫控當然有效增加保存期

另外,包裝材質的嚴密性, 和包裝設備能夠將汙染杜絕到什麼程度
這兩樣條件影響就很大

利樂包是一個極致,
材質是紙,塑膠和金屬的七層結構,基本上你可以把它看成軟性的罐頭
利樂包公司提供的是整套的方案
包裝材料和無菌填充設備都綁在一起
所以利樂包通常都用在常溫飲料,連冷藏都不用,但是成本很貴

但是豆漿應該很少利樂包.而是塑膠瓶或新鮮屋紙盒
這時後填充產線的等級會有很大的影響
台灣這方面最強的是黑松,投入最多的錢建設無菌充填產線
冷藏杯裝咖啡每一家都只能保存一周
黑松的畢德麥雅可以放21天.... 但生意太差停產了....
好市多賣的美國鮮奶能夠冷藏70天也是因為設備好
其餘製程其實和大家都沒兩樣

那個豆漿存放的新聞,
我看社會大眾都一面倒的說義美會壞掉才是良心企業
但,老實說,外行人才把問題都推給添加劑
我覺得味全的豆漿是目前最好的冷藏豆漿
味全在冷藏飲料的投資和實力比義美強大太多了