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Advance Member
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以蒸汽直接蒸食物，泡面不是第一個，當然也不是最後一個，包子、饅頭、水餃…等這些都是蒸汽直接加熱，可以這樣說，麵粉類做成的食品，一定要加熱才能食用。
至於要不要再經過熱交換器，那就要看情況了，鍋爐產生出來的蒸汽一定大於100度C，也就是說蒸汽一定是無菌狀態，而放入鍋爐的水，為了防止結垢，一定也是用處理過的軟水(高壓鍋爐甚至會用到純水)，也就是說潔淨度一定比地下水、自來水還要來得高。
至於鍋爐會不會放清罐劑(防止結垢)及脫氧劑(防止鍋爐內部管路生銹)，那就要看水質的控制，以樓主你提到的例子而言，這種高壓鍋爐用的水幾乎是經過 2B3T / 3B3T 加混床/RO處理過的水，為了怕生銹及年度保養要花費太多時間(管路有銹蝕現象時，就要用藥劑上保護膜)，所以會再加脫氣膜去除水中的氧氣，唯一水中會加的東西就是調整 pH值的氫氧化鈉。
至於直接加熱合不合乎法規，那是一定合乎法規，而直接加熱會不會有危害人體的疑慮，這就只能說如果你因此而怕食物中毒，那所有的麵粉類加工食品，你應該都不能吃了。
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