引用:
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作者felix0621
我記得漫畫《炒翻天》有類似的情節
電腦與手工的差別
不過簡單來說 鴨不是統一規格
每一隻的大小 肉質比例都不一樣
你說電腦的數據庫有辦法完全掌握嗎???
還不論烤時 環境 溫度 溼度等
都需要專業廚師判斷 無法用電腦就可以統一
當然無塵室或許還可以 但一般餐廳 是會建嗎???
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所以就是老許從16歲開始學燒鴨所累積的經驗打敗電腦整合的SOP系統就是了
難怪當年我在肯雞雞打工..
從取出冷凍雞裹粉到烹炸出爐..全部動作都要一致.連油炸時間都控制在幾秒內...
雖然也是現做的..但是我還是喜歡吃烤鴨
肯雞雞跟丹尼炸雞來比...
肯雞雞應該是所有的原物料大小全部都有統一過...
(冷凍雞直接都是切好送來.一隻雞有九塊肉....2棒棒腿2腿肉2翅1胸1肋還有一塊我忘記是哪...)
這樣會避免產生出類似丹尼炸雞烤鴨子烤不熟的情形
在肯雞雞做了幾年...回到家看到家人吃雞肉鹽酥雞都會覺得膩
就算家人丟整隻雞給我叫我烹調...我還是一樣拿錢給他們直接去肯雞雞買桶餐...
雞..............我還是只會做油桶雞的功力而已...