我是學商業管理的，講一個可以舉一反三概念給樓主或有興趣經營餐飲業的朋友參考。(故事很長，要有耐心)
我在成功嶺當預官時被派去當臨時伙房督導官，有一陣子兼任伙食委員負責跟伙房士官開菜單。
由於當時新任營長剛來就遇到前任營長好大喜功把伙食費挪用，結果伙食費根本不夠，
於是開菜單就要非常注意開支，盡量把虧損補回來。我們採用的方式是把菜單集中檢視，
有些今天明天會用到的食材就多買些，今天有剩就拿到明天再用，往往兩天的蔬菜、肉類可以當成三天用。
通常我們每隔一週要交師部新的一週菜單，所以我們盡量把共通的食材或蔥薑蒜一併採購，
兩三天週期過了，就開全新的菜餚，這樣官兵就不會感覺好像每隔一兩天就吃到相同的東西。
一整個秋天接了一梯普通兵(兩個月)我們已經把虧損補回超過75％。

當然後來我觀察菜單也學到一點東西，例如很多家庭主婦都遇到家人抱怨或在市場上不知道今天要煮什麼菜？
在部隊裡，伙房的兵多半只有二十歲上下，請問他們真的會煮那麼多東西嗎？
其實沒有！一個破冬的伙房兵頂多會煮二三十道菜就很棒了，但是部隊的菜是不斷在輪替，
每隔一週或十天就會吃到相同的菜，也就是伙房只要會二十道上下的菜就可以應付得來。
同樣的家庭主婦也不需要學會很多菜，自己製作菜單，每隔一段時間輪替一下就好。
同樣不同菜餚但有相同食材的東西就可以一起買，不僅省錢也省事，很多精明的家庭主婦都是這樣做的。
相同的道理部隊也在用，目的就是省錢省事有效率。

以上述道理去思考，像雞皮、高麗菜(舉例)等銷量稍微少的非主力食品，萬一沒有了就不要強迫單獨進貨。
如果明天要進雞胸、雞腿，再一併跟廠商進貨，這樣的議價空間就有差別了，廠商也樂得省事。
可是萬一消費者問起，你只能技巧地說聲抱歉然後免費送個攤子裡最便宜甚至滯銷的東西給他，說不定對方也不會不爽。


承上述，我所以勸樓主要注意進貨價格是因為它可以延長你退出的時間，
烹煮的技巧不行，可以在短時間惡補學會，只要能找到願意教你的廚師
(我說的是廚師不是鹹酥雞攤販，因為大多數鹹酥雞攤販的技巧都不行，而且僅限於他們的商品，
具有基本觀念的廚師可以教你的是正統的概念與基本清潔衛生，可以讓你的事業長長久久)。

最難學的是管理與成本控制，因為你的技巧就算學好了，但遇到物料成本上升還是可能讓好技藝的店家倒閉。
例如這兩年屬於變動成本的瓦斯、店租都上漲不少，為何很多人還是撐過去，
其中食材、器材成本控制的優劣就可以變成他繼續撐下去的資本。

還有，人都是很現實的，你的生意作得還不錯，你的親戚家人會看在眼裡。
也就是你遇到危機或要擴展的時候，就可能有人會出面借錢給你渡過難關，
這也是除管理、烹飪技巧之外，另一種人際相處的潛在秘密！