作者TanLittleJohn

舉北部很有名的超大雞排來說，大部分業者並不跟肉品供應商購買電宰冷凍雞肉。
通常會找供應電宰肉雞的中盤商購買冷藏雞肉然後回去自己片肉，因為要把雞胸部分片成那麼大片需要很專業的刀工和指定大小的肉雞。

一般供應雞排肉來源無非是大成、卜蜂這些廠商，他們不可能讓你指定需要的肉雞養成月數，所以雞胸的大小都是一致的，
鹹酥雞業者必須找到自己要的肉雞大小才能利用刀工將肉反覆劃刀然後把雞胸攤開，這樣的雞胸稍微搥打一下就會變得很大片。

不知道樓主的肉、蔬菜來源為何，如果是跟一般鹹酥雞店家一樣指定大廠商的來源，
那麼在食材上的成本控制將沒有任何優勢。