除了上述各位網友提供的意見，我以前說過我國中同學因家境的關係中輟去打工，
後來遇到一個鹹酥雞攤的老闆教導，才又籌資開起鹹酥雞攤。
不過很重要的是他家裡是養雞場，他的雞肉都是母親和伯母每天親自處理，
不僅處理過程仔細，雞肉的價格遠比人家便宜而穩定。

當年他要做生意之前都提前半小時在下午四五點去他沒吃過的鹹酥雞攤試吃，
主要是想瞭解同樣的食材為何別人比他好吃，然後想辦法找出改進的方法。
而且當時他只準備三十萬，萬一撐不過半年就要退出。

事後他師傅又教他認識一些獨立進貨的鹹酥雞同業，很多蔬菜食材都跟其他攤販一起分擔，
這樣他的食材成本永遠控制在總支出的2.5成以下，所以他撐過最難的前半年都沒賠錢(也沒賺 )，
到最後才在台南科技大學附近開始有點名氣，這兩年他又在台南市區開設另外的攤位，
不過改由他堂弟主管，他只要常常去巡攤位，面試新人或注意進貨價格就好。

至於大家提的油溫問題，由於樓主不可能像餐廳一樣投資定溫油炸機，
建議還是先買一支夠長的油溫測溫棒(餐廳器材中盤商有賣)，自己觀察不同食材入鍋前後的油溫變化，
不管是油炸肉類或蔬菜，入鍋不久食物都會釋出水分，
這時會有一個甜蜜點，等食材釋出水分完畢沒多久就會開始吃油(蔬菜)，肉類則是水分釋出太多就會開始變乾。

樓主可以去找生意很好的鹹酥雞雞排來吃，油炸的功夫夠好就能把肉汁保留在裡面，但是外面的麵皮卻很酥脆而不乾硬。
而且有些油炸物的店家並不是單純把雞排或雞塊裹上麵粉，而是中低筋麵粉按一定比例混合，或者摻雜酥炸粉等等。
我家族裡有人經營餐飲事業，店裡的師傅炸東西在裹粉的時候只用一個中型的塑膠盆裝麵粉，
因為雞排之類的肉類沾裹麵粉之後，剩下的麵粉會越來越濕甚至結塊，
如果沒注意到這些細節，就會發生預先炸好的雞排有的麵皮比較厚，有的比較薄。

選鹹酥雞當事業起始的方向沒什麼不好，但有太多經營、行銷、烹調的細節要注意。
太多市區有不少人經營鹹酥雞，有的失敗有的成功，但成與敗都不會只有一個因素。
如果真的不行就要斷然退出，也許選擇先退但生財器具保留，
先找份工作存些錢，花一些時間觀察學習然後嘗試東山再起也未嘗不可！