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品項太多了，50種，光備料就累個半死，還要考慮賣不掉，過期丟掉的問題
我家附近以前有一家還算知名的鹽酥雞，地點超爛，如沒意外經過那條巷子
你不會知道那裏有一家鹽酥雞
作的算很不錯，他的品項不算多，就我的印象，就十幾種，攤子非常的一般
有些還要跟老闆問，他才會從箱子裏拿出來切給你
鹽酥雞跟魷魚這種，很多攤都會先炸好很多，放在架上，他是最多炸四、五人份放在架上
快沒了，才會補炸
每次買最少都要等上半小時才拿的到
他有說過每種料熟的時間不同，下的順序也很重要
不過目前沒法介紹你去偷師一下，因為大約一年前，老闆中風，收掉沒作了
有另一家本來也蠻有名氣的，原本是作加盟，後來自己跳出來作
覺得是老闆有用心，細節都有注意到，但一段時間後，老闆想弄加盟店
沒空自己炸，結果其他人炸的沒老闆好吃，最後客人就流失掉了
雖然店沒倒，但跟以前的光景，差非常多
不過說實在的，你大概只有兩種方式，一種是找出你覺得最佳的風味、作法，堅持下去
另一種是問常客，有沒有什麼該改進的地方
品項縮減，你可以更專注於了解各種食材在炸的過程中，有沒有什麼要注意的地方
往往魔鬼就躲在細節裏
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