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加入日期: Oct 2003
您的住址: 嘉義...時尚.的沙漠...
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引用:
作者alexchao
1.附近有沒有老店搶生意,有的話慎思
2.有沒有固定回頭客,就是常客,如果完全沒有,慎思
3.脫油機有沒有使用,如果沒有,其實有偷雞的方式可以用

去大賣場找最便宜的廚房吸油紙,疊個幾張放鐵盤裡
炸好了東西先丟到吸油紙上,讓油吸一吸,之後要裝出來之前
一般都是個中型圓盤,裡面也放上吸油紙,加調料,如辣椒粉,胡椒鹽這類
最後再裝出來,可以減少不少的油膩感,另外又可以省一點錢
當然,吸油餐巾紙要換,一個晚上看生意用不到一捲,大概才多2~30元成本

4...........不要炸蔬菜,除了青椒,四季豆之外的青菜最好都不要炸
會影響油味,還有菜葉類蔬菜都吃油,增加油耗,另外重點是炸出來99%都很難吃
客人有時腦殘會突然想吃這種東西,但之後一定會後悔

天氣熱生意變差是一定的,鹹蘇雞已經算好一點了,
滷味攤基本上天冷天熱生意可以差到5成

另外,你所謂的5~6千,3~4千是指每日的營業額嗎??
如果是每日的話...



說真的,現在做鹹酥雞…沒脫油生意很難好得起來
因為太油膩,口感就會很差

炸蔬菜,我也只建議你用地瓜條、薯條、四季豆、青椒
最多就是再多個金針菇、杏鮑菇,葉菜類完全不要
口味的話,我自己吃過比較普通的就是放九層塔
或者是加蒜頭,特別一點的就沾醬

鹹酥雞還好,滷味才真的是受季節影響很大
夏天生意會差點,冬天會好很多
但是再慘,也沒有賣冰的慘
賣冰的多半都要兼賣熱的,要不冬天就慘了
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(上一把旋風手.字掉一大半了=.=)
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舊 2012-05-09, 10:03 AM #77
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