小弟因生意關係看多了許多作吃的店家 !!!
做吃的生意想要長久..給你一個字 !!! <撐> 就對了 !!
或許有些人不認同 ! 但作吃的 要記住一點 ...你往後的生意穩定..都是前些幾千個日子 慢慢累積出的 幾千個潛在客戶 ! 今日會來買的 都是當初 1000個裡面的 1-2% +生客 , 才能湊成今日業績.更推到.當月業績 ! (你認同嗎 ?不認同也就完蛋了) . 如果你不想辦法撐個 1-2年 (當初踏入就要有所認知.這是長期抗戰) 累積人脈. 以為適做個 半年 . 適適市場買氣溫度. 那肯定不成 ! 成功的店家 都是慢慢熬到變 穩定的 ! 沒人一開始就穩定

說說我家附近 ! 當初隨便點 類似的鹽酥雞 ,炸雞 之類的小攤..半徑200公尺隨便找都5家 !! 我不常吃炸 . 最近偶而去找來買 ! 結果 ? 剩一家 !! 5家有4間難吃嗎 ? 其實不然 . 只是大家的潛在客戶太分散. 被分食了. 沒人天天吃鹽酥雞..通常都是週末5.6晚上比較常買...!

現在太競爭 ..店家太多 ! 所以你要作的是拉長建立潛客戶的時間 (如果有心要當成長期事業的話) (不然就是有決心砍斷.拖拖拉拉只會更累又存不到錢)

給你個例子 : 有個客戶.以前兩夫妻開店.一天12小時(不包前制時間) 一天只賣 中+晚餐 大概 100份 . 沒有很賺. 持續了大概快10年 ..突然幾年就一飛沖天的..平日現在都可以到 400份 ! 東西口味是沒變的 ! 只是客戶年齡階層成熟時間到了.(小時後吃過.現在都開始回流了.也開始帶新朋友去吃.老客戶也沒變).之後只會越來越好 !!

當然它是正餐..有其優勢 (但相對比較粗本.請的人需要滿多的)
只是觀察到的小意見.參考參考...莫見怪 !!