幫忙補充一下胡椒粉.....
好的胡椒粉跟普通的胡椒粉價格可是差了一倍多 :jolin: :jolin:
就我自己做生意用的好的胡椒粉.....一斤要280元
普通的胡椒粉一斤只要約100元就有了
這點要特別注意一下....

我覺得樓主可不可以po一下 店舖照片 像是擺設等等 或是東西炸好的照片

畢竟樓主不說地點 這樣根本不知道問題在那裡 至於物品喔

50種是真的太多了些 想必報廢品項應該也很可觀吧

賣的品項不要過多

像是雞脖子 雞皮 雞胗 雞屁股 這類盡量別賣

處理又有點麻煩


有的生意好,不是真的作的特別好吃,而是不比別家難吃

且最好能有1~2樣能代表店的特色的食物

像有些店 甜不辣炸得很好吃 有的是雞排 有的則是特大魷魚(花枝)


像朋友還賣月亮蝦餅,因為他吃過一次,覺得蠻好吃的,結果從開業到倒閉關門,只有幾位有點過月亮蝦餅,結果自己炸來吃,還真是很難吃

朋友給的意見都只是聽聽而已,自己的心態就是點(店面地點)太爛了,生意做不起來,只好收掉

像我們這邊以前有攤鹽酥雞,250CC 罐裝可樂 汽水 還有利樂包飲料

都是採取購買特定的食物或是金額就可以5元購買一罐

當然,現在飲料都漲價了,不過你也可以考慮看看這方式,只要飲料別虧錢賣

畢竟有的人買好鹽酥雞之後還會去超商或是飲料店買飲料
自己加減賣&促銷也是不錯的方法

脫油機~~對真的炸的技術好的老闆根本是不需要的東西~~頂多是東山鴨頭的需要啦....
以前就有吃過幾家好吃的都是不用脫油機的
現在太依賴脫油機的~~就算是脫油後還是很油T﹍T

除了上述各位網友提供的意見，我以前說過我國中同學因家境的關係中輟去打工，
後來遇到一個鹹酥雞攤的老闆教導，才又籌資開起鹹酥雞攤。
不過很重要的是他家裡是養雞場，他的雞肉都是母親和伯母每天親自處理，
不僅處理過程仔細，雞肉的價格遠比人家便宜而穩定。

當年他要做生意之前都提前半小時在下午四五點去他沒吃過的鹹酥雞攤試吃，
主要是想瞭解同樣的食材為何別人比他好吃，然後想辦法找出改進的方法。
而且當時他只準備三十萬，萬一撐不過半年就要退出。

事後他師傅又教他認識一些獨立進貨的鹹酥雞同業，很多蔬菜食材都跟其他攤販一起分擔，
這樣他的食材成本永遠控制在總支出的2.5成以下，所以他撐過最難的前半年都沒賠錢(也沒賺 :cry: )，
到最後才在台南科技大學附近開始有點名氣，這兩年他又在台南市區開設另外的攤位，
不過改由他堂弟主管，他只要常常去巡攤位，面試新人或注意進貨價格就好。

至於大家提的油溫問題，由於樓主不可能像餐廳一樣投資定溫油炸機，
建議還是先買一支夠長的油溫測溫棒(餐廳器材中盤商有賣)，自己觀察不同食材入鍋前後的油溫變化，
不管是油炸肉類或蔬菜，入鍋不久食物都會釋出水分，
這時會有一個甜蜜點，等食材釋出水分完畢沒多久就會開始吃油(蔬菜)，肉類則是水分釋出太多就會開始變乾。

樓主可以去找生意很好的鹹酥雞雞排來吃，油炸的功夫夠好就能把肉汁保留在裡面，但是外面的麵皮卻很酥脆而不乾硬。
而且有些油炸物的店家並不是單純把雞排或雞塊裹上麵粉，而是中低筋麵粉按一定比例混合，或者摻雜酥炸粉等等。
我家族裡有人經營餐飲事業，店裡的師傅炸東西在裹粉的時候只用一個中型的塑膠盆裝麵粉，
因為雞排之類的肉類沾裹麵粉之後，剩下的麵粉會越來越濕甚至結塊，
如果沒注意到這些細節，就會發生預先炸好的雞排有的麵皮比較厚，有的比較薄。

選鹹酥雞當事業起始的方向沒什麼不好，但有太多經營、行銷、烹調的細節要注意。
太多市區有不少人經營鹹酥雞，有的失敗有的成功，但成與敗都不會只有一個因素。
如果真的不行就要斷然退出，也許選擇先退但生財器具保留，
先找份工作存些錢，花一些時間觀察學習然後嘗試東山再起也未嘗不可！

+1

脫油機就別用了

在下也有吃過用過脫油機之後還油到不行的
而且還變得更髒更爛
整個看起來就超噁心的 :stupefy:

而且原PO連自己賣的東西自己都不滿意怎麼可能會好賣 :think:
我覺得應該鹹酥雞沒繼光香香雞好吃
雞排沒派克好吃
雞腿雞翅沒麥當勞好吃(不好意思,個人覺得麥當勞的炸雞比肯德雞的好吃 :ase )
應該都可以收起來了

我覺得作吃的如果沒做出超好吃的東西的話也很難在短時間大賣
而且行銷要好,點也要好,價格要高到客人可以接受的程度
例如一片雞排好吃到靠北但是賣75元我也會買
但是要開在上班族的地方而不要是大學生的
其它的我其實也不知道該怎麼說
原PO自己都放棄自己的話誰救得了
只會在那邊借酒澆愁,怨天尤人的話那就這樣吧

會用到脫油機的...

熟炸物本身都已經不曉得放在常溫下多久了....

以前吃過幾次後 , 都會找冷藏生料現炸的攤子...

另一種就是直接從冷凍庫拿出來未解凍的生材直接油炸也很難吃...

做生意別往紅海衝...

我們這最近有種以前常見的路邊小吃最近還滿紅的(從沒人賣~到開了三家)

前幾年因為原料大漲~原本固定的兩攤全收掉了~

前幾個月又出來兩攤(最近變三家)...注意到後想了一下...應該是跟去年推廣種植該作物有關~

原料來源穩定+供貨充足...外加原本有在賣的收掉~

攤商賣一支大概就賺25-40...扣除原料、材料(不包人工、設備的錢)

炸得好不好吃 要怎麼掌控油溫很重要
一鍋炸不贏人沒關係,那就兩鍋油用高低溫回鍋法來炸,菜鳥也能炸出老鳥的味道
不要因為要控制成本這個省那個省
省到了自己但客人也跑了 :think:

創業為艱，
資金不足就先擺路邊攤比較好，
賣吃的另一點就是要先便宜又大碗，
先吸引喜歡價位便宜的客戶，
東西好不好吃是其次，
若好吃自然以後客人會吃好到相報，
別人賣一份40元你賣一份35，
別人賣35元你賣30元，
自然會有固定客源，
還有地點很重要，
人潮就是錢潮。