請問用電鍋蒸蛋, 怎麼才能蒸的軟嫩, 中間沒氣泡?

1.高湯量多一點(稀一點)
2.水滾後再放蛋汁
3.蓋子留個縫不要密合

滷字輩的菜餚(雞腿、控肉)

菜圃蛋

小火，不沾鍋加一點點油
打蛋進入後蓋上透明鍋蓋
慢慢等到蛋白熟了，蛋黃沒熟
這樣子就是太陽蛋了
夾在三明治裡咬下去蛋汁會流出來............

蒜蒸肉 .... 蒜頭拍散 . 混入碎肉中加點醬油 . 直鋪於金屬製容器的內緣壁面
蒸熟 = 完工
快速簡單

喜歡吃肥點就挑肥肉多的絞肉 . 反之則以全瘦肉絞之

蒜頭部份可以用客家醬瓜 . 客家福菜替代
不同於常見的瓜仔肉(碎狀) 與 鹹菜肉丸子(丸狀) ... 做法不同就完全不同

你是要家常菜還是便當菜?適合微波?因為這差很多喔。

先離題一下，有這麼多時間可以煮飯?以前開頭閒閒還這樣自己煮，煮菜重點在菜不在煮，要會在菜市場買，這樣很花時間耶，我自己家裡是這樣吃，但這樣搞沒幾個家庭可以弄得下去，要上班上課阿。

便當菜重點著重在可多餐食用不會變味，並且加熱後不會變味。

先講我喜歡的青菜好了，原則上買像A仔菜或者大陸妹這種菜葉類，比如甘藍菜這種就不行，因為加熱後會黃掉難吃，A菜再怎麼加熱是流失養份，但口感還可接受。

如果是根莖類那就要看狀況，比如花椰菜跟碗豆這個都OK。地瓜南瓜這個都還好，不要過熱都沒問題。

這種菜葉類水煮或者快炒，以減少加熱加工為原則，所以就不必談作法了吧，吃要吃出營養就是盡量步驟簡單，加工越少加熱越少營養留住越多。


肉類的話，魚多半都沒什麼問題，不過可以吃的魚有上百種，便當菜當然上等就是加臘魚、勉魚、圓鱈、鮭魚。另外就是喜歡的話司目魚也不錯，當然現在常見的鯛魚(吳郭魚)也是可以。便當菜清蒸或者乾煎為主，小弟一樣喜歡吃原味，就鹽漬之後乾煎，或者醬油調味料清蒸。

最近也常吃一道茶籽油炒雞，就雞肉買好切大塊，胸或者腿。之後加入秀珍菇、珊瑚菇、木耳三種，洗過切散之後先放茶籽油跟薑片爆炒，雞肉也要炒，大概一點熟度兩三分左右，之後放些水(稍微可以泡到一些肉)的狀況，然後悶煮一下，有點類似麻油雞的方式，但用更好的茶籽油以及炒香後悶煮的方式。可以過頓吃，大概一兩天內還沒有太大問題。

給你參考 不過我還是疑問真的有這個時間可以這樣搞嘛

天冷了...

人蔘雞湯：

蔘鬚一把、黃耆一把、紅棗一把、枸杞一把、鹽或雞湯塊少許、米酒酌量，怕麻煩
就超市全雞切塊一盒，建議以砂鍋烹煮。

只喝湯不吃肉的就藥材雞肉全下2000CC水煮一小時，也要吃肉的就先下藥材
水煮一小時，再放下先燙過的雞肉煮半小時，湯要再濃就煮久一點，雞肉慢點再下。

松子雞湯：

松子一把、枸杞一把、已洗淨泡軟的乾香菇10朵、、鹽或雞湯塊少許、老薑數片、
米酒酌量，怕麻煩就超市全雞切塊一盒，建議以砂鍋烹煮。

只喝湯不吃肉的就藥材雞肉全下2000CC水煮一小時，也要吃肉的就先下藥材
水煮一小時，再放下先燙過的雞肉煮半小時，湯要再濃就煮久一點，雞肉慢點再下。

以上雞湯沒喝完冷卻後放入冰箱，隔天雞湯會成湯凍，帶便當也方便不會溢出，
想加入其他藥材可詢問中醫師搭配體質調整。



義式一點：

白醬起司斜管麵：

白醬酌量、培根酌量、奶油酌量、花椰菜少許、洋菇切片酌量、黑胡椒酌量、起司兩片
或起司粉酌量、斜管麵或其他義式麵條酌量。

以奶油熱鍋，倒入以熱水攪勻的白醬，煮開後加入煮熟的麵條、培根、洋菇，灑上黑胡椒，
充分攪拌烹煮2分鐘後起鍋放進便當，擺上數朵川燙花椰菜，鋪上兩片起司或灑上起司粉，
想要變化就加入義式香腸、白蝦等，隔天打開蒸好的便當，妳就是班上裡的焦點了！

大家都在菜色上做變化.

我分享白飯好了!

白飯通常我有三種吃法:

1.一般吃法不再贅述

2.熱騰騰的白飯拌上喜歡吃豆腐乳攪拌,因熱氣上升香味撲鼻又超好吃(個人喜好)

3.先將薑切成大塊狀,加上沙拉油少許下去爆香,再將冰箱拿出來的隔夜飯下鍋拌炒,
有辦法吃薑的人就吃吧,如果沒辦法吃的話,因為切成大塊地可以剔除掉,這是阿嬤
的必殺技,每次都不小心多吃了兩碗.

以上!

報告完畢!!