大家都知道草酸對人體的弊大於利，
原因是活性太高，會去抓2價的金屬離子結合。

而人體中最多的2價的金屬離子就是鈣。

黃豆中含的草酸量並不低，濃度愈高的豆漿，草酸量也隨之提升，
濃度低的豆漿又因為蛋白質太少而沒有營養價值，所以選擇豆漿真的是兩難。

豆花用的凝固劑大至有4種：
１．石膏（硫酸鈣）
２．滷水（成分非常雜，且比例不一，主要為氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉，但也含其它重金屬。）
３．洋菜
４．吉利丁

氯化鎂、氯化鈣和草酸在高溫時能快速結合成草酸鎂、草酸鈣，
都是難溶於水的，
所以這種豆花殘存的草酸量會大減，
若想完全去除草酸，需要增加氯化鎂、氯化鈣的量，就會變成硬豆腐。

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%...%85%B8%E9%95%81

氯化鈉: 就是鹽。 滷水中的鹽多了，就變成鹹豆花。


凝固劑不同，決定草酸有多少。
用洋菜、吉利丁的豆花因為無法讓草酸根離子結合成難溶於水的鹽類，
所以會完整保留豆漿中的草酸，這種豆花絕不能短時間內大量吃。


簡單的說，
加石膏的豆花算是最理想的，其次是加滷水的。

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用石膏、滷水去凝結成的豆花，在被挖開後會從表面滲出淡黃色的水來，
這水到底含不含草酸? 含多少草酸? 能喝不?
由於草酸是極易溶於水的，只要沒和2價金屬離子結合的一定以草酸根離子的型態到處遊動。
所以理論上一定會有，但不知含量多寡。

用洋菜、吉利丁去凝結成的豆花雖不會有這現象，
但明眼人都知草酸可是1%不減的全封在這"豆漿凍"中。


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硬豆腐補鈣，嫩豆腐不補鈣， 原因就是如上所述。
加石膏去凝結成的豆腐，只有石膏量超出被草酸中和的量，剩餘的鈣離子對人類才有價值。

至於用滷水去凝結成的豆腐，不用指望能補鈣，因為你根本無法確認滷水的成分與比例，
把這類豆腐定義成"沒草酸、超低草酸"即可，其他營養不用多想。