分子料理作頂尖不是在西班牙ElBulli或丹麥Noma

不知道你有沒有吃過一種丹麥的螞蟻有果香味道

上次在Claridge's跟大學同學吃過一次

如果小約翰兄喜歡吃醃蜆，記得當初吃過鹿港還有一種醃蛤。
梁瓊白也有介紹過：http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/mar/11/today-family3.htm

這邊的作法是加梅子的，但是無糖精醃梅難找，還是加檸檬會比較好吃吧？

http://blog.xuite.net/phgci7q53/blo...%9B%A4%E8%A0%A3





另外不喝酒外行人問個蠢問題，會不會是缸內菌相的問題？
如果先拿要用的新缸，放入舊梅子跟舊酒養幾個月，再拿這個泡新梅酒不知會不會有幫助？

這可能要把潭子打破用sem掃描了

可能是結晶 固化 窯燒 之間哪些改變了結構

細微孔洞的不同

不過日本的罈子出來未到是怎樣不同?

罈子、所在地點的溫濕度、棉布封存方式、罈蓋在下雨與乾燥天氣打開時間........巴拉巴拉....超複雜
而且每一罈的酒用完只能用濕布輕輕擦內壁，，不可以用洗的，多釀幾次會養很多發酵菌......這是那位江蘇師傅教的。

其實梅子或很多水果酒釀製很難講出那個比較好，同一品種的水果在不同緯度都要變化釀製方法。
姊姊用好幾個日本各地方的梅子，就是比不上江蘇罈子與台灣梅子釀出來的味道，食品科學有很深的奧妙喔！

日本梅子釀的梅子酒餘韻比較短，先是梅子的香甜與酒香再來就沒了，
江蘇罈子與台灣梅子(以上用的酒和梅子都一樣)，會出現第三種甜香(稍微淺淺呼吸)與第四次舌頭上的甜味.........
這種甜酸香會吸引人想再吃下一道菜，不知不覺酒喝多了，菜也吃撐了，可是卻不會很醉

YA 907~~~~~~~

那天我姐把梅子酒端出來，大家喝得很開心，
Virginia跟我堂妹在旁邊嘰嘰喳喳，兩人跑到後面廚房.................

由於一些長輩在談笑，我輕聲慢步走到廚房卻發現Virginia端著酒杯也在喝.........

少喝一點啊！

Virginia被我嚇一跳，嘟著嘴一直說好好好。
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她看到我同意了，馬上要堂妹去買黑松汽水.........

結果酸甜的汽水加上梅子酒味道真的有點不一樣，連姊夫也說很有趣！！！

幾分鐘後姊姊說：裕夫！我們家附近不是有一間彈珠汽水工廠嗎？回日本我們試試看！
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其實這源自於我太太來台之後，她有時會去超商買一種上市很久的日本梅子酒，
但她覺得有一些人工甘味，所以加一點氣泡水和黑松，必要時放個切開底部的橄欖，十分鐘後會更好喝。

我跟Virginia在一起除了感情，也因為對食物興趣相投，
她帶我去好多餐館、咖啡店，基本上我們的評論都差不多，
有時還會拿紙條分別寫出評論，差不多九成都一樣

老婆的味覺比較理性，我的味覺偏感性與過往的記憶。
我爺爺到日據時期結束只吃過那位英國軍官幾次給的便當內的牛肉、豬肉，
日後光復，他到日本經商吃了不少好東西，爺爺帶老爸常常去吃食，
我承蒙好處小時就跟爺爺老爸四處吃，不到國中，爺爺就稱讚我是愛吃鬼！

營養三明治



晚上由我伯母、媽媽、嬸嬸負責做晚餐，姊夫和我祖父母老爸、伯伯、叔叔都在老家客廳喝烏龍茶，
我要聽美東的電話躲在老爸房間裡上網，可是我去廚房看看卻看到Virginia苦著臉一直在我媽後面看炒菜，
老媽走出來我問她怎麼Virginia 一直站在那裡？

老媽：你不知道，今晚作的都是很複雜的中國菜，Virginia根本不懂還想要幫忙........

我：那妳找一點事情給她做吧！

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結果嬸嬸端出一大包炸過的麵包(橢圓形長長的)

堂妹被叫去做水煮蛋、小黃瓜切片..........

Virginia坐在客廳的小桌子嘟著嘴一邊用麵包刀切開麵包，按順序加美生菜、小炸蝦、小黃瓜......加上美奶滋

做完三十幾個，老爺爺招她去喝茶才呵呵笑著

其實這是我家明天的早餐，她一直想幫我媽的忙，但是老媽一直心疼她懷孕又只有27歲，很多困難的事情都不會讓她做。

不過Virginia 距預產期只剩一個多月，牡羊Goofy就要誕生了，
現在床上運動都要停止，我朋友這兩天笑著問我：先生！你要不要叫外賣？

嘉義人路過來簽到~
我媽老家在竹崎
不過我小學畢業就上來台北了

話說，早上嘉義地震有感覺嗎?