|
||
|
Regular Member
 加入日期: Feb 2006
文章: 58
|
順便請問一下~
有沒有網友知道 怎麼做 自製的辣醬油? (就是那種有的傳統早餐店會有辣椒或者蒜 在裡面的) 感覺沾東西 都好好吃...  |
|||||||
2013-02-13, 02:04 AM
#81
|
|
|
New Member
加入日期: Jul 2005 您的住址: 台灣
文章: 4
|
這篇好神奇....居然沒歪樓......
 |
||
|
2013-02-13, 09:09 AM
#82
|
|
|
Golden Member
 加入日期: Jul 2001
文章: 2,846
|
引用:
例如這樣嗎?  
__________________
|
|
|
2013-02-13, 09:20 AM
#83
|
|
|
Master Member
  
加入日期: Mar 2005
文章: 1,851
|
引用:
辣椒/蒜/薑打成泥+糖+蔥+醬油
__________________
 History doesn’t repeat itself, but it does rhyme 暫離..... |
|
|
2013-02-13, 10:14 AM
#84
|
|
|
Advance Member
加入日期: Jan 2004 您的住址: 台中
文章: 446
|
|
|
2013-02-13, 11:02 AM
#85
|
|
|
Regular Member
加入日期: Feb 2006
文章: 58
|
引用:
喔!感謝.... 所以比例就看個人調囉??!全部放在罐子裡就好了?需要冷藏?(問題真多)  |
|
|
2013-02-13, 11:39 AM
#86
|
|
|
Silent Member
加入日期: Sep 2012
文章: 0
|
今年的年菜用的全是日新的醬油和油膏，的確不是一般醬油能比的！
可惜北部買不太到！  |
|
2013-02-13, 11:48 AM
#87
|
|
|
Master Member
加入日期: Mar 2005
文章: 1,851
|
引用:
如果量大一定要冷藏 就算醬油有防腐劑也要放冰箱(也不能久放),所建議吃多少做多少 辣椒/蒜/薑打成泥是營業作法,一般只要跺碎就可以了 薑還可以將老薑跟嫩薑,一般都是嫩薑,我個人喜歡老薑打成泥混進去再混嫩薑末 回主題.......... 以前的傳統醬油不用放防腐劑是因為高鹽份 現在所有的薄鹽醬油如果標示沒放防腐劑,一定要放冰箱 傳統製作的方式所產出的醬油不會是現在市場上這個價(材料+時間+空間) 現在市面上能買到的都是現代作法,口味很接近傳統是因為............ wiki去看看吧,化學/調製/釀造.....玄機很多,台灣絕大多數是化學跟調合的,釀造別想太多 那些營業用的醬油100%是化學的(5公升100不到),超市看的到的調合為大宗,釀造的....少之又少 最大分別是將醬油罐當搖搖杯,泡沫越持久...純醬油的比例高一點
__________________
History doesn’t repeat itself, but it does rhyme 暫離..... |
|
|
2013-02-13, 01:04 PM
#88
|
|
|
*停權中*
加入日期: May 2001
文章: 1,172
|
引用:
台灣雞廠是以前的雞標醬油生產工廠嗎? 吃了十幾年,現在要找卻找不到,聽說工廠關了? |
|
|
2013-02-13, 03:01 PM
#89
|
|
