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Senior Member
 加入日期: Aug 2001 您的住址: 台中or桃園
文章: 1,126
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引用:
均質化較高和打不起來是兩碼子事情 https://caffes.me/2017/03/01/咖啡師必備之打泡技巧/ https://kknews.cc/zh-tw/food/9xxrv25.html 表面上看起來和乳脂肪偏高有關 但實際上義美的不論是低脂還是全脂都是打起來不到幾分鐘就消了, 以手邊的機器來說, 市面上其他品牌的低脂和全脂鮮奶打起來都可以維持20分鐘以上 這就是當初我覺得這個品牌令人懷疑的點... |
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2019-05-13, 06:55 PM
#81
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*停權中*
加入日期: Jun 2018
文章: 73
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2019-05-13, 07:53 PM
#82
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Major Member
加入日期: Apr 2017
文章: 144
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引用:
你貼的連結也有說，在均質化過成功蛋白質會被脂肪球吸收 接著下一段就說牛奶奶泡的穩定性與蛋白質有關 當然也有可能是義美鮮奶的蛋白質含量較低 均質工藝（homogenization) 牛奶加工經常會使用到均質工藝，用以減輕牛奶脂肪球的乳化作用（creaming,牛奶儲存時表層形成的乳油層）。乳化作用產生是由於牛奶脂肪密度過低造成的。通過縮減脂肪球大小，均值工藝減緩了乳化作用的進程。均質過程中，牛奶會通過一個高壓小閥門，脂肪球被破碎、細小化。這樣，液體表面的脂肪球數量增加，蛋白質被表層的脂肪球吸收了。 牛奶奶泡：蛋白質增強奶泡穩定性 正像同質工藝能夠增強牛奶脂肪球表層的穩定性一樣，蛋白質對打發的牛奶、鮮奶油，及冰淇淋中的氣泡表層的穩定性也起到關鍵作用。空氣通過攪打或注入（蒸汽），在空氣和液體間形成一個不穩定的介面, 這就需要表面活性成分（由蛋白質構成）的吸附。蛋白質吸附在氣泡表層來增加穩定性 |
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2019-05-13, 08:00 PM
#83
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*停權中*
加入日期: Oct 2017
文章: 40
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引用:
大家不買味全，這跟品質完全無關吧？ |
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2019-05-13, 08:09 PM
#84
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 652
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低溫殺菌的營養不會高出高溫殺菌多少啦，多喝吸收不了還不是要去廁所，所以不用在那糾結什麼殺菌法
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2019-05-13, 08:24 PM
#85
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Major Member
加入日期: Aug 2003
文章: 125
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引用:
原來好市多有冰塊可以裝?去那麼多次還沒看過  |
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2019-05-13, 08:24 PM
#86
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Senior Member
加入日期: Aug 2001 您的住址: 台中or桃園
文章: 1,126
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引用:
這樣的話只能說我歪打正著, 這次沒中招(實際上我個人就是懷疑蛋白質含量偏低之類的) 但回到事件本身來說, 剛剛查了一下, 大概2015-2019的現在只有2018年沒有出現過義美鮮奶結塊事件 這個比例有點特別(搭配上每次的結論都是客戶或是商家的低溫保存沒做好, 這種先檢討客人的作法在我的工作經驗中, 表示他家產品應該也是很"特別") 不過總的來說, 反正我一年吃不到10次義美食品.....這次又逃過一劫Orz -- 自稱是XX良心之類的, 我都會自動的避遠點 此文章於 2019-05-13 08:33 PM 被 lifaung 編輯. |
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2019-05-13, 08:32 PM
#87
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Master Member
  
加入日期: Jan 2013
文章: 1,550
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引用:
時間、油錢不用算進去? |
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2019-05-13, 08:33 PM
#88
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Elite Member
加入日期: Mar 2004
文章: 4,203
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引用:
高雄大順店, 一樓有 "非食用冰塊" 可以裝....有時還一堆人排隊咧  |
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2019-05-13, 08:35 PM
#89
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Junior Member
加入日期: Oct 2006
文章: 742
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引用:
不買就不買，那是個人自由 但是故意買了，戳洞再退，非常不可取。 |
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2019-05-13, 08:46 PM
#90
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