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Major Member
 加入日期: May 2021
文章: 235
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引用:
 https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=1082582 |
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2022-03-21, 11:34 AM
#61
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Master Member
  加入日期: Oct 2001
文章: 1,721
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引用:
YT有不少人開箱無菜單料理 台灣稍為高檔一點,價格千元以上的無菜單日本料理 也不會端出鮭魚壽司 鮭魚不是高級食材,上不了桌 |
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2022-03-21, 11:41 AM
#62
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Major Member
加入日期: May 2021
文章: 235
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引用:
在更早前安和路新都里懷石料理更不用說，但因為營養價值鮭魚在我心中確實是高級食材 應該這麼說在那些正統店家師傅眼中鮭魚不是高價食材，不賣這還算有良知 就有些店家把鮭魚捧成高價食材來炒作讓客人當冤大頭才可惡 |
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2022-03-21, 12:02 PM
#63
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Major Member
加入日期: Aug 2013
文章: 144
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高價食材?
鮪魚以前的人不吃,大閘蟹以前窮人吃的.... 翻車魚也不吃,野生黃魚在中國沿海數十年前多得像排水溝的吳郭魚 什麼是高價食材? 將相本無種~
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人類因為無知,所以更應該心存善念 此文章於 2022-03-21 03:06 PM 被 ck78934 編輯. |
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2022-03-21, 03:04 PM
#64
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Advance Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: 淺間山 早乙女研究所
文章: 415
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引用:
鮭魚倒不是因為食材等級的關係上不了"高級"壽司店, 想當年鮪魚也都是拿來餵狗的下雜貨 主要台灣的一些高檔壽司店大都是師承江戶前壽司系的, 江戶前壽司因為各種原因基本就沒有用鮭魚, 但是有用鮭魚子 非江戶前的壽司店基本上都會有鮭魚 另外我可能需要強調一下, 我不是否定魚肉用重口味調味, 但最起碼要選擇適當的場合跟方式 鹹鮭魚或是乾煎鮭魚用重口味調味, 加熱過的豐富油脂搭配油膏這類鹹甜鹹香的醬料很棒 但是用在沒有發酵或是本身味道清淡的魚料上面就是NG, 很多台灣人這樣吃新鮮白肉魚生魚片我認為就是單純不懂吃的表現 醃漬跟發酵生魚片就看食材 鮪魚赤身醬油醃這種經過短時間醃漬的鮪魚肉保留魚肉本身的鮮味, 搭配些微薑末又增加不同的氣味層次也是很棒的吃法 至於鮓這種發酵魚肉, 跟鯖魚押壽司一樣都是有鹽的醃漬發酵魚肉, 本身味道夠重了一般哪有人在用醬的啦, 又不是要洗腎 雖然我一個人嗑完一條, 但我真的沒看過幾個台灣人吃得下去 .... |
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2022-03-21, 03:49 PM
#65
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Golden Member
加入日期: May 2005
文章: 2,584
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我個人只要別過量，醬油膏的話倒也不會不能接受，適量抹薄薄一層我還省得自己沾醬油
僅限醬油膏…不是蠔油也不是素蠔油 我還吃過鮪魚壽司抹梅子醬的…吃了才發現醬油膏算好的…梅子醬比抹蠔油的威力更強大… 引用:
嗯…想起我之前去京都玩的時候，在一家大廟門口買了一條鯖魚押壽司當隔天早餐 我自己是覺得好吃啦，但是同行的人沒有一個要吃的 不得不說這真是智慧結晶的一種，因為中午買放到傍晚才拿回飯店冰 隔天早上吃居然沒壞 (還是壞了我沒吃出來？ )引用:
只記得大約1990年前後吧，當時連鄉下地方喜酒辦桌就都已經吃得到旗魚生魚片了 吃法就是前幾篇提到的：不分男女老幼全都是比誰沾更多醬油哇沙比咬一咬吞的
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此文章於 2022-03-21 07:10 PM 被 Huckebein 編輯. |
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2022-03-21, 07:01 PM
#66
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Advance Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: 淺間山 早乙女研究所
文章: 415
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引用:
高檔一點的正常店家會針對各種食材差異, 該抹什麼該上多少量都幫你弄好好的, 至於鮪魚加梅子醬跟蠔油的 .... 還好目前沒遇過 |
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2022-03-21, 08:21 PM
#67
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 633
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引用:
這問題似有人嗜酒如命 . 有人滴酒不沾 ; 台灣多人愛臭豆腐 . ㄚ豆仔喊我不行 客家人嗜鹹 . 南部人嗜甜 . 瑞典鹽醃鯡魚 . 因紐特人醃海雀 . 非洲人賣老鼠乾 . 台原住民撈飛鼠溪魚內臟生吃 我喜歡這家的鹽焗雞 . 另一家的我不感興趣 乃至於各種族菜式 . 烹調技法 . 生理需求 . 自然環境 . 社會環境 ... 諸 . 所發展的不同 日式壽司與台式壽司一樣 ; 義式披薩與中式披薩一樣 ; 閩語的幹林涼與客語的到楊梅一樣 天下文化一大抄 . 抄襲相同才能發展不同 .... 如果張口吃只追求原來的本來的 . 強烈要求後發展的與原來的相同 那麼日本壽司也別吃了 . 去吃日本壽司的最原型 ~ 琵琶湖附近還存在的道場壽司 (泥鰍與米的發酵物 . 黏呼呼的臭得要人命) 這還不夠 . 還得吃亞東沿海包括內陸各個產米民族的米魚醃漬物 吃台式壽司者吃得開心 與 您吃日式壽司吃得開心 . 是一樣的開心 若您吃台式壽司吃得不開心 . 那個吃台式壽司開心者吃日式壽司很可能不開心 食在文化又口味是唯主觀的 . 不是理性與飲食時尚的嚮往說得通的 .... 引用:
魚 + 米 = 魚米之鄉 日本壽司的原型產出 . 除了魚 . 比魚還重要的是中國稻作積極技術的引進 原型為道場壽司 ~ 拜神用的 . 祈求風調雨順稻收滿倉 比琵琶湖的米魚醃漬品(鮒壽司)還古老 相同的米魚醃漬物在東亞東南亞一大堆 如東南亞市場販賣的黏呼呼米魚醃漬物 . 大陸雲南的醃禾花鯉 . 客家紅麴醃魚 ... 都是以乳酸菌保存魚肉的方法 隨後因江戶時代的發展 . 港口工人需要即時品 . 又當時日本沒有麥當勞 ~ 壽司開始演變 飯沒發酵酸味 . 那加醋 ; 肉發酵需時間 . 那吃生的 . 及各種熟料小品做法 不過除了因紐特人擁有高效消化生肉的消化脢 . 其他人種吃生肉很硬 .... 以吃蛋來論 ~ 吃白煮蛋消化率約100% . 吃生蛋消化率約30~50% 也就是說 ~ 吃生魚片與壽司生肉的行為是違反生理並浪費食物 且有寄生虫病菌感染風險 . 與現代營養觀點不符 從漢文化來看 . 漢族吃生肉的文化早就淘汰煙滅得差不多了 ~ 是因為經驗論 . 人吃掛的經驗 而日本人把它撿起來 ...... 吃口味 . 風尚 . 文化 . 高級感罷了 .... 但積極健康觀念是理工腦袋 . 人類真的能只靠理性邏輯科學活下去 ?? 那麼安慰食物就不會出現 ~ 零嘴 . 糕餅 . 星巴客 . 雞排奶茶 . 肥宅快樂水 . 健康養生食材 . 超高級高價牛排壽司生魚片 .... 都可以是 定義在心理面向 . 吃安慰 ~ 吃的宗教 看那些吃的時尚討論多有宗教感 ~ 教儀=吃的儀式 ; 教團=同好 ; 教典=固定原來的 文明發展工商忙碌 ~ 人心疏離 . 安慰食物掘起 = 宗教發展 = 心靈雞湯 = 奶頭文化 = 高級名牌 = 高級食材 都因社會背景被需要著 . 莫不全台疑憂慮症患者不會只有200萬 多少人需要外物肯定自我維持心理完整 ..... 儘管這外物存在極不合理 引用:
波士頓龍蝦 : 林北以前是拿來餵豬的 地瓜葉與蕃薯 : 林祖嬤現在是健康食材 . 別拖上老娘
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1200塊的操級粗工 此文章於 2022-03-21 11:45 PM 被 xx123 編輯. |
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2022-03-21, 11:15 PM
#68
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*停權中*
加入日期: Nov 2021
文章: 4
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引用:
所以你現在看清楚你們中國人斂財手法了嗎 引用:
你們的黨媒 |
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2022-03-22, 05:06 AM
#69
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Basic Member
加入日期: Jul 2015
文章: 16
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引用:
一般鮭魚的話, 爭鮮都吃得到, 能捧成高價食材嗎? 如果捧的是時不知或是鮭兒這一類, 應該還可以吧. 此文章於 2022-03-22 09:44 AM 被 Ahatwo 編輯. |
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2022-03-22, 09:37 AM
#70
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