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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
對不起... 看看這篇升點血糖吧... https://www.facebook.com/TigerblueS...59175797989488/ 周末，我與傑森帶著阿強來到古老而神秘的都城。 空氣一片灰濛濛。 「台南也有霧霾？」阿強疑惑。 「那是糖霜。」我咧開嘴。 一下客運，熟悉的甜膩氣息就湧進我的鼻腔，注入我的肺腑，滋潤我幾近乾涸的四肢百骸。 「Home sweet home……」我忍不住舒服地呻吟。 「嘶……我體內的糖尿病都醒過來了。」傑森也享受地瞇著眼。 阿強看著乾皺的皮膚，空氣中過高的糖份讓他有點脫水。 . . 昆蟲飛到這裡會變成蜜蜂，水果在這裡會風乾成蜜餞，連棉花都能在這裡長成棉花糖。 這就是府城，一花一世界，一砂一粒糖。 . . . |
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2019-12-13, 03:51 PM
#61
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New Member
加入日期: Dec 2016 您的住址: 豆漿店
文章: 0
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引用:
有的會加麥芽糖 比較不會像冰糖或甘蔗那麼甜 又會油亮油亮的 不過雖然我們是北部人 但我媽媽在滷豬腳或滷肉時 也是會放冰糖 不過主要的目的應該是為了上色而不是要吃甜吧 因為吃起來真的也吃不出來有很明顯的甜味 台南的食 物 雖 然 偏甜 但身為北部人的我還是覺得台南的美食真的很好吃
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此文章於 2019-12-13 04:00 PM 被 燒餅油條 編輯. |
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2019-12-13, 03:51 PM
#62
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Senior Member
加入日期: Nov 2015
文章: 1,177
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太白粉可以萃取出鱔魚麵那種甜度
應該是應用了米其林等級的分子料理技術吧... 或許我以為是麵條的東西 其實是經過特殊處理的甘蔗 這個拿來畫台南美食小當家 應該蠻有梗的... |
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2019-12-13, 04:54 PM
#63
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
這個簡單 先從口水中萃取出澱粉酶備用，在攪太白粉漿時混入適量，放置讓澱粉酶作用10分鐘再拿來烹調... 就有自然的甜味了  可是這樣芡汁粘度會急劇下降，就沒有勾芡的效果了...傷腦筋 
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政治正確圖 
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2019-12-13, 05:10 PM
#64
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Advance Member
  加入日期: Jan 2013
文章: 419
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引用:
主要是膏狀吃慣了....  改天來試試您說的醬油  |
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2019-12-13, 05:16 PM
#65
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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引用:
膏狀也有甜醬油膏 市場上買得到的大品牌醬油膏，鹹度都偏高，是因為保存期限所致 大部分台式甜醬油膏都是小型地區工廠生產，保存期限較短，通路也比較偏向雜貨店或是小型超市，80％以上都是玻璃瓶裝，和鹹醬油膏的塑膠瓶身有很大差異 |
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2019-12-13, 05:26 PM
#66
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Advance Member
加入日期: Nov 2010
文章: 341
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7頁看完真的很好笑
好像在看微博[你是河南人?] 現在食物如果不是自己煮的,沒放糖的外食越來越少 最近想減肥,但是常常早餐都是買便利商店的 逛了一圈有興趣的食物.零食拿起來看 可能剩礦泉水.少數飲料沒放糖  |
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2019-12-13, 08:39 PM
#67
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*停權中*
加入日期: Jan 2016
文章: 2
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引用:
辣椒膏，去賣農產品或傳統市場的店可能比較容易找 我是直接跟屏東的農產品園買，一桶五公升才一百多 |
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2019-12-13, 09:25 PM
#68
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Senior Member
加入日期: Sep 2001
文章: 1,236
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看到網路上說台南愛吃甜味的梗很多 (尤其是PTT)
難不成是有人故意帶風向?!  此文章於 2019-12-13 09:38 PM 被 Aloof 編輯. |
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2019-12-13, 09:29 PM
#69
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Basic Member
加入日期: Oct 2017
文章: 16
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引用:
台南的東山鴨頭最誇張 應該叫做糖果鴨頭 根本就是甜到不能吃的程度 原本以為很好吃 結果因為買了不要浪費 忍耐把牠吃完 糖果鴨頭 這輩子不敢再吃第二次了 |
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2019-12-14, 01:56 AM
#70
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