為什麼服務人員一連三次趕我們走？

冰的啦魔王大人

Senior Member

加入日期: Apr 2017

您的住址: (╯-_-)╯ ~ ╩╩

文章: 1,394

引用:

作者海豹

不知遇到這種客人
有沒有什麼彈性的SOP可以解決啊

不能接新客人, 那就說廚師時間到休息去了. Sorry .

外場也要整理餐廳準備要打烊了.

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這就是 Elon Musk 關停USAID的真相:

COVID-19是美國USAID造的生物武器 !!!

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(Youtube影片)完蛋了沒搞頭了都該怪佛奇多話
---佛奇的影片竟然被拔掉? 了補上鋼鐵人的 "DOGE" 不錯看!

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此文章於 2018-11-16 01:54 PM 被冰的啦魔王大人編輯.

2018-11-16, 01:52 PM #61

sclee

Master Member

加入日期: Oct 2001

文章: 1,721

引用:

作者a09036

其實第一間店告訴客人8點半的時候
就已經暗示要客人不要吃
不然就是吃快一點
當然店家煮快一點
那麼是不是就比較不會拖到店家關門的時間
有些店確實是會用某些手法叫你吃快一點
像是一直來跟你收盤子
或是在你旁邊拖地掃地收拾桌椅之類的

你沒看懂我說什麼?

拜託.哪位老兄是餐飲專業助理教授,怎麼會認同這種外行話
要求店家煮快一點?

我不是這方面的專業,看到時間不夠,又不是自助餐放在哪邊自己去打菜

煮快一點會走味,到時又有人不高興

解決方法是去別家就好,有什麼好抱怨的

一個專業人士認同可以煮快一點,匪夷所思!

2018-11-16, 01:54 PM #62

polar168

Elite Member

加入日期: Mar 2004

文章: 4,207

引用:

作者a09036

你的狀況我兒子也碰過
因為那家店的生意還不錯
我兒子怕等
就打電話過去說要訂一塊雞排
約好多久以後過去
結果過去以後他說忘了做
人忙的時候有時確實會出錯
但是我兒子從此就再也不去跟他買了
~43~

我的例子是他娘的錢也收了, 只是我沒盯著看店家有寫我的單

雖然後來還是先補做給我

但我非常不爽, 沒必要像是 "等半小時就為了騙一塊雞排的樣子"

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https://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=1087489044&postcount=7

一生卜卦　缺財想錢

2018-11-16, 02:00 PM #63

Advance Member

加入日期: Mar 2000

文章: 399

引用:

作者davidxyz

有人認為餐飲專業助理教授,怎麼會說這種外行話?
很正常啊!
因為他本來就是外行了!

他是餐飲專業助理教授,問題是他有執業過嗎?
他不過是餐飲書一直唸,唸到助教,
可是他完全沒這方面經驗啊!

台灣大學一堆理工的教授,為什麼台灣引擎做不出來?
因為書不會教他怎麼做出引擎!
只有實際工作才能體會到!
問題是這些教授是靠唸書唸上去的,
而不是靠實際工作升上去的!
自然實際運作是一竅不通!

好像我們的法匠們也是這樣

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''@

@''去金瓜石爬煙囪

2018-11-16, 02:33 PM #65

lobben

Senior Member

加入日期: Oct 2006

文章: 1,384

引用:

（作者為國立高雄餐旅大學旅館管理系專技助理教授，王一芝採訪整理）

不久前，有三位朋友來淡水拜訪我，我們聊到晚上7點，後來有人提議出去吃晚餐，
身為東道主的我，帶他們到家附近一家新開的義大利餐廳。

我們踏入店門是7點20分，服務人員坐在櫃台前問，「晚安你好，請問有幾位？」
我回答，「四位」。
她逕自說明，「我們今天晚上營業時間只到8點半哦！」
我朋友順著她的話問，「現在幾點了？」
她看了一下手錶說，「已經7點快半了哦！」

我朋友不死心說，「那就煮快一點啊！」
她立刻回答，「煮也要時間欸！」
朋友聽完對我們說，「連三次不歡迎我們，算了，不要在這家吃。」

原本在一旁觀戰的我，忍不住跳出來說，「小姐，妳怎麼可以用這種方式趕我們走？」
她立刻回話，「你們怎麼可以這樣誤解我呢？」
我嚴正告訴她，「我們完全沒有誤解，我們非常清楚，妳並不希望我們在這裡用餐。」
說完我們就轉身離開。

1.意圖使人加班，自以為是
2.大頭症

引用:

後來到一家知名連鎖餐廳，有趣的是，領台人員明明看到我們四個人，
卻還問，「請問有幾位？」「有訂位嗎？」
明明已晚上7點半，店內客人不到五成滿，照常理判斷，應該不會有人訂位。

好奇心驅使，我走到櫃台翻了一下她的訂席本，
果然沒錯，除了6點半有一組客人，前後都沒客人訂位。

也就是說，服務人員應該知道當天只有一組訂位客人，而且已在用餐，也許已經離開，
但她仍以員工手冊上教她的SOP問我們，
「請問幾位？」「有訂位嗎？」「訂位大名是？」
就像升堂問犯人一樣，根本就是不用心。

去餐廳可能四個人先到，後面還會有人來
不覺得服務生問幾位哪裡不妥?

引用:

照本宣科的SOP 缺乏服務的溫度

真正的好服務是，當領台人員看到四位沒訂位的客人走進來，
只要說「四位好，用餐這邊請！」整個流程就順暢很多。
假如有組客人剛好在訂位時間走進來，
可以問，「請問是蘇先生的訂位嗎？」
猜錯也沒關係，「不是哦，對不起，因為今天有個蘇先生訂7點半，四位請跟我來！」
簡單的話術，就能讓客人感受到服務人員做好準備。

因為領台人員不用心，我入座後就開始挑毛病。
當服務人員送飯來說，「這是你的泰國米，飯擺在這裡，」
我就好奇，送來的到底是飯還是米；
後來服務人員送餐來說，「這邊是湯，這邊是咖哩，」
我又不解，為何都是「這邊」，而不是「那邊」？
服務人員照稿唸SOP縱使不對，但主管在設計服務流程時，
難道都沒感覺用詞的前後矛盾嗎？

別想用一招SOP服務所有的客人，必須因時因人改變，
有時候是「SOP+」，有時候則是「SOP-」，
當然也有維持標準SOP的時候。
服務人員必須把SOP內化，再和客人互動，就是客製化的SOP。

英國生物學家達爾文提出「物競天擇，適者生存」的進化論，
服務也要進化，只用SOP服務的人，不久都會被機器人淘汰。
SOP不是萬靈丹，客製化的SOP才是未來。

大頭症、自以為是、講一堆幹話

有沒有人自己出書打自己臉的八卦?
再難纏的客人都不怕！：蘇OX教你90招對策，破解奧客的疑難雜症

此文章於 2018-11-16 03:09 PM 被 lobben 編輯.

2018-11-16, 02:57 PM #66