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Advance Member
  
加入日期: Jul 2001 您的住址: 淺間山 早乙女研究所
文章: 415
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引用:
海膽這東西外觀很難辨別, 不挖開你真的不會知道 一顆海膽裡面有五個生殖腺, 這五個不管是大小跟品質又都不一定 我還真的沒啥聽說有師傅是自己挑海膽 要嘛就是一次批一大堆來一個一個挖開篩選 金錢時間成本跟成品品質很不對等, 而且數量上也很不穩定 花這個錢倒不如直接買一盒分好的上等貨 真的講究的店其實也大多是用盒裝的, 只是用的是分級最上等的 除非你有錢到可以吃一貫上萬日圓的海膽 .... 人家師傅怎樣都會陪你挖 此文章於 2016-07-12 07:48 PM 被 GETTA 編輯. |
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2016-07-12, 07:45 PM
#61
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Elite Member
加入日期: Oct 2013
文章: 5,053
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引用:
原來如此 沒吃過海膽倒是長知識了  這裡也有一些圖片參考 http://blog.xuite.net/snake0817/3/3...%81%86%E3%81%AB 此文章於 2016-07-12 07:55 PM 被 bigDDD 編輯. |
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2016-07-12, 07:54 PM
#62
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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馬糞海膽吃到飽惹議 君品酒店：活動取消
這東西說真的 要搭配其他料理 會比較好吃
單吃 我試過不建議
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2016-07-14, 08:09 AM
#63
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*停權中*
加入日期: Feb 2016
文章: 2
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引用:
所以海膽這種東西 講求好的環境 也就是產地 食物 資源 環境 水質 這些都有不少影響 道北的海膽也號稱比道南的好吃 道產的又號稱比本土的好吃 以上是日本人說的 我也只吃過道南的 此文章於 2016-07-14 09:13 AM 被 lompt2016 編輯. |
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2016-07-14, 09:11 AM
#64
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Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
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引用:
廚藝只有精進，精進其中一個方法就是取得更棒的材料，有的餐廳便宜賣你，有的餐廳賣很貴，那是因為他們走的客戶群不同，別把高檔餐廳跟平價餐廳攪成撒尿牛丸好嗎？....... 
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The war is crates by fear and gap. |
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2016-07-14, 04:21 PM
#65
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Advance Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: 淺間山 早乙女研究所
文章: 415
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引用:
我的感想, 你把對"高檔"餐廳憧憬無限上綱到會飛天遁地, 你當在看將太的壽司嗎 就算是銀座的"超級"高檔壽司店也大多不像你講的敢這樣玩海膽 你就算預約, 師傅都不敢保證他們一批貨都可以挖到數量夠多品質夠高的 用手遊的說法來解釋好了 你以為課金百連抽就真的可以給你保證抽到SSR五星 ? 你想太多了 如果真的那麼好挖, 盒裝海膽就不會那麼普遍 |
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2016-07-14, 04:36 PM
#66
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