|
||
|
Elite Member
  加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
|
引用:
不知國內廠商是否有設備/製程 處理您說的問題? 很好奇那些大廠是怎作的...跟自製流程有何不同... |
||||||||
2016-03-14, 08:23 PM
#61
|
|
|
Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
|
引用:
"糖心蛋的食用風險比生蛋高"?? 所以在放到冰箱前用滾水煮沒有殺菌能力? 不要鬧了吧... 這麼恐怖的東西還可以通過食品檢驗包裝上架販賣?? 還是你以為商品化包裝的有特殊殺菌過程?? |
|||
|
2016-03-15, 03:39 PM
#62
|
|
|
Junior Member
加入日期: Jan 2013
文章: 809
|
引用:
使用塑膠真空包裝後，可以再加熱滅菌(瞬間超高溫滅菌)，這樣可將汙染風險降到最低。
__________________
揮別2002年，2013年嶄新開始............ 
此文章於 2016-03-15 05:52 PM 被 Quaker2013 編輯. |
|
|
2016-03-15, 05:49 PM
#63
|
|
|
Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
|
引用:
烹煮有個很重要的觀念是中心溫度 糖心蛋的"煮" 沒有很好的滅菌能力 不過這又是另一回事了..... 如果你觀念還是 有煮過,有放冰箱,就不會出事 其實你可以別再參與討論了 引用:
食品包裝是抽驗的,每年抓到問題不少 食物中毒的案子也不少 引用:
食品在包裝後再滅菌 這是法律規定的.... 你不要懷疑 沒有經過徹底滅菌依法只能冷藏販售,而且有效期不得超過10日 最常見的方法是高溫處理和添加劑並用 但糖心蛋無法這樣作 引用:
很多人誤以為真空包裝就已經安全 但實際上反而是厭氧菌的大好繁殖機會 對於有高風險食品一定會有再滅菌 不然就要用無菌產線... 那需要極大的資本 瞬間超高溫滅菌只能用在液體,管徑可以極細 (而且無菌充填也是億來億去的....) 一般罐頭/軟性罐頭會蒸/煮到中心達到高溫 糖心蛋的軟性材質包裝是真的不太容易做, 不是一般中小食品廠容易介入的 所以價格應該不會很容易降下來 此文章於 2016-03-15 06:55 PM 被 michaelweng 編輯. |
||||
|
2016-03-15, 06:47 PM
#64
|
|
|
Junior Member
加入日期: Jan 2013
文章: 809
|
引用:
裝到塑膠真空包裝後，浸泡熱水幾秒殺菌，已經可以消滅大部分病原，延長保存時間， 風險真得很低很低很低，要吹毛求疵的話不如擔心外食，製程汙染情況更嚴重。
__________________
揮別2002年，2013年嶄新開始............
|
|
|
2016-03-15, 07:11 PM
#65
|
|
|
Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
|
引用:
不是吹毛求疵 而是實際上出事的案例已經太多之後,(最多的案子就是肉毒桿菌) 政府才立法管制 另外,糖心蛋真的是很特殊的例子 此文章於 2016-03-15 07:18 PM 被 michaelweng 編輯. |
|
|
2016-03-15, 07:17 PM
#66
|
|
|
Junior Member
加入日期: Jan 2013
文章: 809
|
引用:
有經過真空包裝滅菌處理，還有冷藏保存，風險很低了，反而是便當裡面的蛋，因為一早就 製作好了，悶在便當裡經過長時間存放，等中午吃的時候有可能變質，所以便當蛋一定要全 熟。
__________________
揮別2002年，2013年嶄新開始............
|
|
|
2016-03-15, 07:26 PM
#67
|
|
|
Amateur Member
加入日期: Apr 2010
文章: 32
|
引用:
每個電鍋的加熱速度不太一樣 我的是用聲寶的，用蒸架把幾顆蛋放上去 不過會有缺點啦，如果蛋溫差太大，容易裂 阿基師的方法也可以參考看看 |
|
|
2016-03-19, 09:58 PM
#68
|
|
|
Elite Member
加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
|
引用:
補個連結 http://shymau.pixnet.net/blog/post/...%82%89%E6%AF%92 http://www.kmuh.org.tw/www/kmcj/data/10303/15.htm |
|
|
2016-03-20, 10:56 AM
#69
|
|
|
Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
|
引用:
所以你有沒有注意到市售品都是冷藏販售... 真要扯肉毒桿菌, 有沒有注意到義美的香腸可以"合法"不放亞硝酸鹽? 為什麼? 因為那是熟的... 經過烹煮後雖然不能確實消滅肉毒桿菌, 但是可以確實破壞肉毒桿菌毒素. 更何況加工糖心蛋時的環境不是無氧環境, 你家冰箱如果連煮過的東西放兩天都有大腸桿菌, 肉毒桿菌的風險, 那要檢討的是你家冰箱怎麼這麼髒, 而非這道料理的安全性了. 或者, 你硬是要想不開, 把東西用錯誤的方法保存, 然後說東西有問題...? WTF... |
|
|
2016-03-20, 01:21 PM
#70
|
|
