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*停權中*
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台北市
文章: 663
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引用:
蛋類的食物中毒症候幾乎都不會判定是流感引起的,流感等潛伏期過了開始發作你大概都忘了自己吃過蛋  問題是但能引起的問題可不僅是流感  |
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2016-03-14, 06:00 PM
#51
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Elite Member
  加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
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引用:
蛋殼不是最危險的汙染源嗎? 怎會是屏蔽呢? 糖心蛋是帶殼去用滾水煮吧...算是有幫蛋殼消毒? |
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2016-03-14, 06:01 PM
#52
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*停權中*
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台北市
文章: 663
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引用:
你知道禽類的排泄腔跟生殖腔是同一個管道出來的  要是沒有蛋殼,蛋根本不宜食用 但是蛋殼也並不是萬能的,有附著髒污跟一定的孔隙存在 |
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2016-03-14, 06:08 PM
#53
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Elite Member
加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
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引用:
小弟是不懂這句mw大所說的 "我覺得糖心蛋的食用風險,遠高於生蛋" 您說的"問題是但能引起的問題可不僅是流感"有理 不知國內是否有單位在作定期查驗? |
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2016-03-14, 06:26 PM
#54
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*停權中*
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台北市
文章: 663
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引用:
不清楚查驗的嚴謹度,我對於農委會不太抱希望 不過就算有查驗,但是蛋這種東西,一旦保存有問題,腐壞的情況很快 而以往在路上看到的蛋車,冬天還好,夏天根本就是巨大培養皿 |
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2016-03-14, 06:38 PM
#55
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Elite Member
加入日期: Nov 2002
文章: 4,951
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2016-03-14, 06:50 PM
#56
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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
這麼說吧,帶殼未水洗的蛋,可以保持3-5周不壞 經過水煮的蛋,最多保持1周不壞 而破殼的蛋液必須冷藏,2天之內用完 希望這樣可以解釋蛋殼保護作用 當然生蛋的蛋黃可能夾帶沙門氏菌 但是糖心蛋的蛋黃一樣沒有達到變性溫度 這點,兩者的風險是相當的 然而,糖心蛋煮熟去殼之後 還要泡在湯湯水水的環境裡面達一天以上 這過程到食用之前,不能冷凍靜菌,也不能煮沸滅菌 食物中毒的風險持續升高 |
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2016-03-14, 07:26 PM
#57
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
沙門氏菌滅菌溫度52度而已，蛋黃要到達半熟程度都65度以上了。 又，誰教你醃製是放常溫滋生細菌，有種家電叫冰箱… 還是你家冰箱保鮮能力這麼差？ |
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2016-03-14, 07:42 PM
#58
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*停權中*
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台北市
文章: 663
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引用:
一般資料裡沙門氏菌的滅菌如果要用60來度來滅菌的話是要十來分鐘的 5X度是要將近1小時的 7X度倒是似乎5分鐘左右可搞定 |
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2016-03-14, 07:57 PM
#59
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
冷藏無法靜菌,食用風險一樣是時時刻刻增加 當然,什麼樣的東西都有人吃 世界上吃生蛋的依然大有人在,也不需要詛咒人家會怎樣 我只是說明糖心蛋的食用風險比生蛋高 店家不賣的考量並非無矢放的 而且運輸販賣需要有特殊的設備投資 |
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2016-03-14, 08:14 PM
#60
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