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*停權中*
加入日期: Jul 2012
文章: 6
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姑且不論配方
我是認為大賣場跟黃昏市場賣的麵包都少買為宜 引用:
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2015-01-29, 12:22 PM
#51
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Elite Member
  加入日期: Jan 2002
文章: 4,030
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引用:
嗯....你少列了一種成份,少了它,麵包也發不成.... 這成份就是 鹽巴 !! 為何我會知道? 很簡單,因為有次我自己做麵包時忘了加適量的鹽巴, 那次發出來的麵包難吃的很.... 
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您想買新硬碟嗎? 購買前請務必參考這篇文章,是我的實際經驗 還想讓統一賺你的錢嗎？統一集團成員(能見度高的)： 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、黑貓宅急便、聖娜多堡、阪急百貨、 康是美、博客來、夢時代、Mister Donut 、Cold Stone 、龜甲萬、 維力33%股權、光泉31%股權、Smile速邁樂、紅心辣椒、台北轉運站(統一企業BOT) 統一LP33膠囊有環保署早已列管的一級管制品: DNOP塑化劑 |
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2015-01-29, 12:54 PM
#52
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Advance Member
加入日期: Mar 2000
文章: 399
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引用:
內行的喔~我每次吃法國長棍麵包都覺得有夠鹹  有人也這樣覺得嗎
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 ''@ @''去金瓜石爬煙囪  ''
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2015-01-29, 01:13 PM
#53
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,030
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引用:
那也許是加了過量的鹽 ....  油也是要加的,拌麵團的同時都一定要加,不然.....面對你的麵團將是黏得不得了....
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2015-01-29, 01:27 PM
#54
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Master Member
加入日期: Dec 2006
文章: 1,746
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外面的土司還是少吃比較健康。
引用:
好久沒買過了 記得麵包加鹽 能增加保存期限.......
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我回應你的文章 你也幫我回應我的文章 就很感謝你了  -----------
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2015-01-29, 02:47 PM
#55
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Major Member
 
加入日期: Mar 2011
文章: 108
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引用:
你可以看實用麵包制作技術那本書 有解釋 法國麵包也有一章特別有說明
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2015-01-29, 07:16 PM
#56
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Elite Member
加入日期: Jul 2001 您的住址: Red Planet
文章: 4,277
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天然酵母指的是使用水果或果乾培養的酵母，這種酵母要發酵要花很久時間，所以吳寶春的麵包光發酵，就需要傳統酵母粉的三倍時間，我自己有做麵包，天然發酵真的要花很多時間發酵
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The war is crates by fear and gap. |
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2015-01-29, 08:29 PM
#57
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Senior Member
加入日期: May 2010 您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
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剛去買肉和麵包
不過常買的350公克法式長棍已經賣完了 只好買很大一個，重450公克的法式大圓(比出清價15元的長棍貴5元)...  成份表...果然有鹽 
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政治正確圖 
此文章於 2015-01-29 08:54 PM 被 42章經 編輯. |
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2015-01-29, 08:46 PM
#58
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Junior Member
加入日期: Mar 2012
文章: 733
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引用:
應該不是妳講得這樣吧.......酵母就是酵母....天然的就是天然的哪有再去細分呀...... 非天然指的是發粉或是泡打粉才是....但這些本來就不是酵母呀..........酵母是菌類.....目前人類應該還沒辦法合成.......大多是經過培養而成... 真正很久的發酵是用老麵在低溫冷藏庫中3天3夜發酵.......或是77 49天發酵  |
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2015-01-29, 08:58 PM
#59
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Elite Member
加入日期: Jan 2002
文章: 4,030
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引用:
沒有鹽,麵包做出來真的很難吃,很像發糕一樣.... 完全不像麵包!! 樓上說麵包要發麵很久,兒時印像中家裡附近的麵包店,每天都是下午3點-4點,新鮮麵包才會出爐販售 時至今日,我每天做鬆軟麵包,也要花費9小時上下 ,所以每天都只有做一次麵團,供應早餐食用而已!! 這還只是使用現成的酵母粉(雖然我一包酵母粉可以用10天上下) ,我已經不敢想老麵酵母需要多久的發麵時間... 做好麵團到新鮮出爐,也難怪我小時候的記憶麵包店都是下午近黃昏才會開賣,因為都是 新鮮現做,沒有使用任何速成方法!! 現在呢?幾乎都是一早就在賣麵包,如果沒有新鮮現做,那就有可能使用速成的發麵技術 我家附近的早餐店有現做的蔥麵包,我吃過幾次後會不舒服,甚至拉肚子,再觀察麵包的 斷面都是均勻的孔洞,我就知道這種是速成的發麵,因為自然發麵的麵包,其孔洞都是不規則的 (我自己做的也一樣,完全不規則),所以這家早餐店我就不敢再去消費了....
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2015-01-29, 09:15 PM
#60
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