圖片還用鐵鏟誤導觀眾
用鐵鏟不沾鍋的壽命死更快

不沾鍋就看這部
https://www.youtube.com/watch?v=eEV93Vr9XhE
只要有塗層的都是不沾鍋
管他什麼阿貓阿狗
就我換過兩三個鍋子
不沾鍋建議一到兩年換一次
當然也要看你的烹飪習慣，常炒硬質骨頭類
不沾鍋的壽命會更短，至於刮出來的物質會不會造成人體危害
信者恆信，不信者不信，只是不沾鍋的優點就是輕、油也不用下太多

不沾鍋買便宜的就可以了

感謝回應, 相當精闢的見解...
"不沾"確實是個複雜的問題.
但單就您舉的例子

"那這水汽化的力能如何應用在不黏鍋呢 ?? 看過早餐店煎蘿蔔糕吧 ...
平面一刀切而厚薄幾近一致的片狀食材 . 煎下去多數的邊緣比中心區域更焦黃 <= 這是為啥 ??
就蘿蔔糕內藏水份遭熱油汽化抽出 . 聚積在蘿蔔糕中心區域頻繁地頂呀頂的 . 糕體沒一直貼著鍋面 . 它就白帥帥地給您看
而蘿蔔糕邊緣除了頻繁逸出蒸汽而遭間斷離開鍋面+中間被頂起就邊緣貼鍋
又因食材熱點聚積在幾何角邊處 . 焦黃比較快 . 也與食材邊緣處的油膜厚度比較高有關 . 因為液態表面張力與吸附力
不論是蘿蔔糕的中心區域.邊緣處 . 都沒有黏鍋的條件成立"

如果這狀態確實成立, 那麼在蘿蔔糕一下鍋時就應該是不黏的狀態了.
但是實際大火不加油, 煎塊蘿蔔糕試試吧. 蘿蔔糕下鍋時就黏住了.
甚至相反的, 在有油的情況下剛開始食材溫度不夠高還可以滑動, 但溫度上升後反而會沾黏.
要到表層固化後才能脫離, 進一步進入您所敘述的狀態.

再退一步說, 蘿蔔糕為什麼中間可以有蒸氣撐起, 但四邊反而沒有?
中央的蒸氣位何沒有逸出? 不就是因為四邊(相對)貼合阻絕了蒸氣逸出.
在其他非平整的食材還能有這現象? 很顯然不是的.

回頭看看那"蜂巢鍋", 如果可以單靠這"蒸氣動力上下往復的震盪器"原理達成不沾, 何須上塗料? 不僅增加消費者疑慮, 更添生產成本.

再者, 如果這蒸氣原理確實成立, 那麼在熱鍋大火產生足以讓食材產生蒸氣的情況下, 就應該會出現前面您所提的
"內藏水份遭熱油汽化抽出 . 聚積在蘿蔔糕中心區域頻繁地頂呀頂的 . 糕體沒一直貼著鍋面"
而達成不沾的效果.
怎麼還會需要有這些條件設限?
"我煎個1~3指大的溪魚 . 其重量輕 . 隨便煎都不黏鍋 ... 只要魚半邊未熟前不去翻面與沒事拿鍋鏟去拍壓魚肉"

至於為何有人煎魚、煎肉會去壓. 主要是為了增加接觸面積提升溫度, 加速梅納反應(恰恰、褐變).
當然啦, 煎久一點一樣可以有梅納反應, 可是這樣食材在鍋上加熱的時間就要拉長, 就沒那麼嫩了.

感謝您的回應, 期待能有更進一步的討論.

我是鑄鐵鍋跟不鏽鋼鍋愛用者，但還是有放一個不沾鍋
非不沾鍋的鍋類要達到物理不沾要花的時間跟瓦斯消耗比不沾鍋多很多
長期使用下來一般人會選不沾鍋是很合理的
而且不鏽鋼鍋很莫名其妙，長時間使用相同的條件判斷（油紋、水滴下去結珠）
還是偶爾會沾，我已經買到 WMF 了絕對不是便宜貨問題，但不沾鍋是穩定不沾
可是不沾鍋不適合高溫爆炒、硬殼類食物、酸性醬料
所以為了健康我是這樣分配的

不鏽鋼鍋
爆炒、一般較不會沾的料理

鑄鐵鍋
高溫煎炸，牛排、雞排、魚排、干貝等等

不沾鍋
豆腐、雞蛋、魚類那些易沾食材

除了鍋體狀況, 食材狀況也會有影響.
食材的溫度、含水量都會影響.

我明白，但上面說的兩個方法已經是唯二能夠判定的方式了，也沒別招了

試試看除了處理鍋子, 食材也前置處理.
像是盡量避免直接從冷藏拿出來就下鍋, 去除食材多餘水分.
可以避免一般家庭瓦斯爐火力不足, 食材一下鍋就降溫造成沾黏.
魚、肉下鍋前可以用餐巾紙先吸乾表面水分, 甚至再上一次蛋液.
豆腐我會先壓一陣子降低含水量後再擦乾下鍋.

請問哪一層算是不沾的塗層 ?

"八角黑晶不沾層"應該就是了
我猜"鈦黑生鈦膜"可能也是.

借串問一下，WMF的平底鍋評價如何阿?
露天有人賣WMF Diadem Plus 24cm一隻1300元，價位還行。
只是使用起來不知道如何就是。
24CM是偏小，但我也只煮一人份的餐點...
真要煮飯大概就義大利麵、煎蛋餅、雞蛋之類..